西方圣诞大餐 必备菜单有点啥

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　进入12月后，随着各大酒店举行传统的亮灯仪式，还有多个圣诞市集扎堆，给上海带来了浓浓的辞旧迎新氛围。

　　虽然圣诞节不是中国的节日，在中国没有特别的饮食习俗，但时下很多人愿意一起感受分享这份特有的欢乐。圣诞节该吃什么呢？每到此时，沪上很多正宗的西餐厅都会推出丰富的圣诞大餐，让我们试着从中寻找答案。

　　圣诞前菜：各有所爱

　　在西方，传统的圣诞大餐，由前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料组成，这一天必不可少的食品有圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等。仅前菜这一道程序，也大有玄机。

　　沪上多家五星级酒店西餐厅的菜单上，鹅肝和三文鱼是圣诞大餐前菜中的主角，其中鹅肝一般做成鹅肝酱和煎鹅肝为主。浦东丽思卡尔顿西餐厅主厨告诉记者，鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟最应景。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

　　法国的鸭肝有着与鹅肝相似的肥嫩口感，却没有鹅肝的高脂肪、高胆固醇，是一道非常健康且名贵的前菜，而这道前菜的配料则相对比较简单，苹果、黑醋、奶酪、洋葱和糖。由于这肥厚的鸭肝因为物材比较稀有，因此加入多种酱料慢慢腌制入味后再下锅煎制。

　　对喜爱海味的食客来说，圣诞三文鱼常常出现在他们的前菜菜单里。这也特别是瑞典圣诞餐桌上必备的菜肴，品种相当丰富，有用糖和盐汁浸泡了3天的生三文鱼片，辅以柠檬汁和芥末，味道鲜美。此外，熏三文鱼和煮三文鱼也别具风味。

　　圣诞火鸡：不二主角

　　提到圣诞的“吃”，大多人首先都会联想到火鸡。在12月24日这天晚上，西方全家人一般都要相聚在一起举行圣诞晚餐。餐宴餐桌上的食品种类繁多，丰富多彩，而其中最主要的一道菜就是必不可少的传统佳肴——烤火鸡。在西方人眼里，没有烤火鸡的晚餐就算不上是圣诞晚餐。

　　为什么要在圣诞节吃火鸡呢？据说在1620年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲的朴里毛斯山，由于当时这里除了满山遍野随处可见的火鸡外，几乎没有别的食物，于是便只好烤火鸡过节。火鸡体大肉多，味道鲜美，营养丰富，胆固醇含量又低，因此受到西方人的青睐。圣诞节吃火鸡便从此延续下来，成为一种传统。

　　目前，上海很难找到地道北美火鸡。好在，现在很多酒店餐厅都有堂吃和外带的进口火鸡，可以满足那些想要挑战的人。对于火鸡爱好者和新手来说，能轻松搞定圣诞大餐的“头菜”。

　　圣诞甜点：布丁当道

　　享用完了重量级的丰富主菜后，该来点甜品满足收尾。此时一般就是圣诞布丁出场时刻了。

　　圣诞布丁是在圣诞节吃的一种应节食品。今日的圣诞布丁源于传统圣诞食物牛奶麦粥及干果布丁，因此圣诞布丁的成分虽没有梅子，但也称为干果布丁，成为圣诞菜式的新成员。传统上，圣诞来临时，每位家庭成员都要共同制造一个圣诞布丁，象征团结和谐，且各人在搅拌一下面团时，都会默默许下一个愿望，最后还会在面团里藏一个硬币。据说在丹麦，圣诞晚餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。

　　近几年，上海不少西餐厅推出的圣诞大餐中，都不会少了这一道压轴菜。广元路上的Richard是一家和红房子一样年代久远的西餐厅。大厨仍坚持出品典型的上世纪七八十年代西餐，如今这种独特风味的餐厅已经所剩不多，似乎20年不变，风格依旧。尽管店看上去有点破旧，服务员也都是些上了年纪的阿姨，却很怀旧。所以，在圣诞餐的菜单上，一定可以寻找到圣诞布丁这道传统甜点。这家老店味道纯正，价廉物美，是平民化西餐的代表。不过店的座位很紧张，而且结束得也比较早，想要享用美味需赶早。

　　此外，英式水果蛋糕也在圣诞甜品中很受欢迎。怎么样才能算是好的圣诞甜品？“外形是没有说服力的，好东西必须亲口尝试。”丽思卡尔顿的西饼房厨师长认为，最值得一试的圣诞传统甜品应该是英式水果蛋糕和史多伦甜面包。尽管包裹了有点卡通的外形，但他表示这里的英式水果蛋糕制作工艺紧贴传统，绝对会带来难忘体验。“里面的干果粒是泡过白兰地的，所有的材料都在酒里泡过一两周，放上去之后再涂一层酒。英式水果蛋糕也许是可以放得最久的蛋糕——因为酒精浓度足够，它甚至可以在冰箱里放3—4个月。”因为，那是最能唤起外国人乡愁的味道。

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　　各国圣诞“吃”法不同

　　澳大利亚——最爱吃喝，傍晚时分一家老小或携亲伴友成群结队地一起到餐馆去吃圣诞晚餐。因为每家饭店酒店都为圣诞节准备了丰盛的食物，有腊鸡、火鸡、猪腿、美酒、点心等。

　　美国——圣诞晚餐中有一样特别的食品：烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放一些果料，香甜可口，别有滋味。

　　丹麦——当圣诞晚餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。

　　法国——生性浪漫，喜欢在12月24日的晚上载歌载舞，伴着白兰地和香槟酒的浓郁酒香，醉度圣诞。

　　英国——英国人德国人都喜欢畅饮啤酒，英国人除开怀痛饮之外，还喜欢去异地旅游，比较保守的家庭则在圣诞前夜举家团聚。 （记者　郭艺珺）