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标题: 蒸鲜（含酱料调制） [打印本页]

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作者: 传播网编辑    时间: 2017-11-30 10:04
标题: 蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”
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食材明细

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

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• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

蒸鲜的做法步骤
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  【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  
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  2
  
    R( z! ?5 e3 ?' a0 X放入搅拌机打碎。
  
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  3
  
  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  
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  4
  
  % R! c* N% r5 j4 F先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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  倒入打碎的食材，焙香。
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  9 }1 D! ]" d$ T我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  
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  8 V( L- v% ]5 M加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
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  ) o+ U1 K( I) e! L) _1 l3 b! ]加入适量欧芹碎，拌匀。
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  9
  
  我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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  / b5 m7 P$ }* e2 l9 g/ Y蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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  蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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  . \4 Q, F0 }2 \, k* b+ I+ _
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  : {! E% P+ e/ P. |喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
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  6 u1 _, y7 H; _# L* t7 d/ i水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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  之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  
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  青口贝也可以这样吃。
  
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  7 o* I) ?$ X' _: I- {: Y, G小八爪鱼也酱紫吃😁
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  4 u/ ~" ^+ V% i( W! z蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
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8 x3 ]) L7 n) \- f' n0 U小窍门
# K. G$ j; N! A  W, `* h建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
( u; f* _0 ~$ o  p7 L使用的厨具：蒸锅
8 F( z! K9 a0 o0 e- I  e( G+ y所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
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