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标题: 蒸鲜（含酱料调制） [打印本页]

作者: 传播网编辑 时间: 2017-11-30 10:04
标题: 蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”
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食材明细

青口贝9只
扇贝6只
对虾15～20只（淡水）
小章鱼1袋
大闸蟹6只（淡水）
涮牛肉片1盒
大叶茼蒿适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕2条
洋葱1个
大蒜瓣10瓣
小青椒1根
小红椒2根
黄油2厚切
白绵糖2匙
精盐2匙
胡椒粉适量
欧芹碎适量
橄榄油适量
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咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度: ^2 D0 Y5 F# \! ?

蒸鲜的做法步骤

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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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放入搅拌机打碎。0 d. I8 H* G! L% G: M
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我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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7 g3 e$ C, }+ {. e先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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( K- {1 A L: v2 W$ i倒入打碎的食材，焙香。
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我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛/ h3 W' a& @4 z w) z
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加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，2 n& C8 V% L+ T* s: E; I
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2 n6 F( l1 f0 R加入适量欧芹碎，拌匀。+ J! X2 E: s u; j4 t$ ?
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我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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& I( g7 _% f S2 z7 q. B喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
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! z, d; _: Y2 k! P: h4 g水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋2 _/ h2 V; ~4 C ~* U- m' T& k
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青口贝也可以这样吃。) l) @( B3 V' c' c, `$ d- K
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0 I3 m3 ?4 @. a b小八爪鱼也酱紫吃😁& f- l" y5 L, {+ E$ J( O# g) J* x
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' Z5 _5 o b* O7 u0 `蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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3 G' J# l0 m- r- N: a% u2 |6 A因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～. `# G, R/ L' W5 D* h
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