传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 蒸鲜（含酱料调制） [打印本页]

作者: 传播网编辑 时间: 2017-11-30 10:04
标题: 蒸鲜（含酱料调制）

[url=]

[/url]

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”1 L ?% ]& D4 ~! f5 T3 ^9 Q& P

食材明细

青口贝9只
扇贝6只
对虾15～20只（淡水）
小章鱼1袋
大闸蟹6只（淡水）
涮牛肉片1盒
大叶茼蒿适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕2条
洋葱1个
大蒜瓣10瓣
小青椒1根
小红椒2根
黄油2厚切
白绵糖2匙
精盐2匙
胡椒粉适量
欧芹碎适量
橄榄油适量' l- c# v# |, ^- i

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
5 l, u; c2 j: z! L4 h& h$ p

蒸鲜的做法步骤

$ S$ W: x4 J5 A- R! f1 u

1

3 k; P3 _; `6 H A8 G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
9 Q$ k" b7 I9 u" }
/ o* \5 j" l) G! D: H5 p& A8 C2 a n$ ]

2

4 `/ K( x! D6 l8 s$ P放入搅拌机打碎。
8 i! V# j. k1 w. l8 I/ l
8 F% t V, m4 e( `
3
3 ?2 b: F$ u, [& s5 e5 a
我用的菲施勒，一档，不用打太碎。- n8 r# `& R0 ^2 c6 ~# g8 C2 C: Z
3 S# |* S0 S1 i, o* p
4

) {0 J7 @/ u# h9 W* f) k先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
2 Z5 R/ a& V0 }& ]+ y
% ?+ C& l/ {6 e1 u8 T: _$ T/ t

5

4 E) W$ f6 {' e: q# I倒入打碎的食材，焙香。7 \3 x) M+ P5 D
9 t6 E2 D5 C; H! z( \/ o
6

" U! \& g2 m3 @. ^0 ]6 a4 c我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛. }$ {7 ?$ z; t- o3 L
# h0 l+ O# |5 m" Z; z; V; I
7

: c; ~7 B! Y; S( ^7 z& B加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
6 f+ W& z+ |, i$ ]8 J
$ ?( p0 w9 n9 O' q3 L! h6 C Q& ^

8
# a' D1 C, @* R. T
加入适量欧芹碎，拌匀。# s4 x' m+ f0 D v, a; o
6 ?& h8 ?: `/ J
9

( y9 m4 p% C% V2 B" l5 W# I我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。+ u1 @+ f: A( i& x
# q6 n0 P" o0 {8 ~0 }* f

10

" T2 F" T$ m% G- M& D. h蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
' K% y5 A. j5 Y \
0 x* n& K3 g2 q8 X% N
11
# B) n5 |& X* [) v' G1 h- Y/ P, a
蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋1 Y' `+ Z: Q2 W4 I
& s/ ]* p* B7 |" C$ y7 U5 H/ L$ g

12

) _% s* V! W6 x+ X7 R( y$ k喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
- L$ s6 d0 S3 G Y3 W
3 C3 _1 a% }8 H4 [

13
. F+ @2 F% S2 M5 Z) q
水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
& K, h" e {% V4 ~+ {
: K& G' z0 ~1 r1 K. o+ v* B' j/ U9 b

14

# E/ |% H2 c9 x# ^' D5 v% M之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
- O1 E A( X! ~% D
! Q3 C5 c1 b+ s0 K
15
, _3 M5 N) j) c8 a$ t' Y
蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
* i" ]0 M9 R4 b6 J; C7 f
8 h- S7 @7 A: U

16

3 L* H, S$ J# W& S( e2 M$ O Q5 O% r青口贝也可以这样吃。
* x9 N) \/ M+ j" ]
5 H' S7 U; Z+ E! o8 G: s$ R3 @

17

; l, v/ ?# j; h3 N2 M% N: c0 o- X小八爪鱼也酱紫吃😁% [- _* F) k: o x9 w
$ n; H* Y$ D5 d; L! U" U, D2 X

18
& i* J, D" W; A" O+ X3 \3 V. y
蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
! C& d* J$ n- A. ?$ ]) f+ V
`: F: e( o; }# L7 r$ L% u3 d

19

% e2 j/ ^7 C, `; u( \因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～9 G8 y( `* u* P/ M

3 |4 d4 @: f7 u# Y+ [