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标题: 蒸鲜（含酱料调制） [打印本页]

作者: 传播网编辑 时间: 2017-11-30 10:04
标题: 蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”5 F9 N1 U) D, Q0 j& T- p

食材明细

青口贝9只
扇贝6只
对虾15～20只（淡水）
小章鱼1袋
大闸蟹6只（淡水）
涮牛肉片1盒
大叶茼蒿适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕2条
洋葱1个
大蒜瓣10瓣
小青椒1根
小红椒2根
黄油2厚切
白绵糖2匙
精盐2匙
胡椒粉适量
欧芹碎适量
橄榄油适量
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咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度' K% x5 W# t2 o

蒸鲜的做法步骤

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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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放入搅拌机打碎。
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E% o2 H6 |, `2 s) A" X9 |我用的菲施勒，一档，不用打太碎。) P' G, F# U) i
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先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材，焙香。
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我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，/ @" [2 _& R5 Z' ]3 A p
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加入适量欧芹碎，拌匀。7 m" f J& @- W' V
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6 b3 c& }; G$ H; U; r我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。- v% `9 D/ v; L" x- _1 A4 ~+ Y
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. ?' l- G/ a4 h蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。& b a0 C$ G; f; w( M" p
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( V7 e3 L2 B9 N* l5 E. q5 Z蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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5 o% A7 j7 T& s5 T6 N) H喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。5 M4 w- C1 l3 g' P/ w$ O
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8 X3 w* Q% @# g. M: C( `水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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7 H6 h& ^2 M1 ~0 ~& `蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
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f1 Q" L2 U# s- a \/ }青口贝也可以这样吃。! j$ V. r0 z! H; Y3 V5 x! z
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小八爪鱼也酱紫吃😁/ `9 x; Q, P3 _9 T& L
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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- G1 ~: V2 r4 `4 C$ p; D因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～( `- i3 X* Q+ x6 y
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