传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 山东杂粮煎饼 [打印本页]

---

作者: 传播网编辑    时间: 2017-11-9 10:32
标题: 山东杂粮煎饼

[url=][/url]

) R/ i. y9 M4 ^

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
, Q% O- Z5 J8 d; e3 A$ j
这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
9 m0 n' j7 s8 B& z5 x& ]

食材明细

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

( v4 v1 s1 l0 ~山东杂粮煎饼的做法步骤

• 
  4 f. J8 c" t5 ]% t4 n1 \2 x
  1
  
  & W% p! S3 s( k8 }  ^& C+ I20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  5 l3 S) F! o/ \+ U  G7 Y
• 
  
  2
  
  . L( V* W" R% i  {( P- I: Y) _$ D面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  
• 
  2 l) o& g6 E3 |. [% W
  3
  
  加入1小勺的红薯淀粉；
  ' Y. m8 S& ?. E% d/ r
• 
  
  4
  
  4 f# Y+ U7 i1 Q- `8 Z加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  , i- }% [- ^! S6 _0 {# P
• 
  $ g4 g0 V3 e* Q) x, X1 k6 ^
  5
  
  + k9 [9 Z0 G4 L% g搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
• 
  
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  - E7 M2 _& O( v) F/ Z0 y
• 
  2 x' S2 H5 `0 {6 ~/ u
  7
  
  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  " w4 q) s% o, i/ u1 G3 }
• 
  2 L0 y' P$ l% V3 X. T* P
  8
  
  8 w; y( w- r3 |1 ~撒上配菜和榨菜粒；
  
• 
  
  9
  
  蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  ) T* s% D9 {& Y9 n1 Q& S
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  & l, c+ h5 O) b8 ]$ R
• 
    F' V3 b3 N" g
  11
  
  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  
  ' b6 ?2 F; ^' G! Y) ]# u, P* {

小窍门
) Q# F8 h. p2 v3 |( D, b1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

3 Z4 g9 ^7 ]' u0 Q  a$ Z# T2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

- c' I- J4 i9 @3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
0 x: Z3 k& s3 S3 P
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
$ W, Q& p! N4 |% t使用的厨具：电饼铛、平底锅
( Q0 h5 m' u% y+ L/ L/ I
% ?3 w% g- z" T& m, w: Z

---

欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (https://icbw.com.cn/)

Powered by Discuz! X3.1