我们先来看看官方对于大蒜的评价，根据世界卫生组织推荐：一般成年人每天吃2~5克鲜大蒜，对于健康具有积极作用。这些量相当于一瓣新鲜大蒜的重量。
大蒜杀菌的好处没的说，大蒜里含有一种叫大蒜素的物质。由于大蒜素有较强的杀菌消炎作用，让许多人对它爱恨交加。大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。
附带说一句，大蒜里让人难以接受的辛辣味就来自于这种大蒜素。此外，很多研究大蒜对防癌有一定益处。大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌有积极效果。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜确实是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。喜欢炒菜做饭的朋友都知道，炖肉的时候锅里油热就先放蒜，这叫炝锅。适合爆炒肉类，这样做出来的菜口味比较重，有浓烈的蒜香味，很受大家喜欢。虽然这样做可以很好的提高食物的香味，但在高温油锅里放入大蒜，高温会很快爆破大蒜里的营养元素。
从营养学角度来说，把大蒜切好后，要先放置10分钟左右才能用。放置后的大蒜能够完全释放这种含硫化合物，但是加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以一定要等到出锅前再放蒜，这样保健效果才是最好的。
其实，大蒜最简便也是最能发挥营养素功效的吃法还是生吃，不管是捣蒜成蒜泥拌凉菜，还是切片吃面条时候就着吃，都很合适。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，从而形成有保健作用的大蒜素。
此外，生吃新鲜的大蒜，可以让这种含硫化合物更快的促进人体血液流通，对心脏产生保护作用。
有些人因为厌恶大蒜辛辣味道，或者觉得吃完大蒜再和别人说话会比较尴尬而不吃打算。这种情况可以通过咀嚼茶叶来解决，实验显示：茶多酚可以与含硫化合物发生反应，从而减少吃蒜引起的口臭。
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