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标题: 在家品味成都名小吃 好吃易做的四川担担面 [打印本页]
作者: 传播网编辑 时间: 2014-10-29 14:05
标题: 在家品味成都名小吃 好吃易做的四川担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。
今天，小编就教大家如何做一碗美味正宗的担担面。
原料准备：
鲜面条
猪肉
芽菜
青菜
红辣椒油
芝麻
酱油
花生碎
葱末、蒜末、姜末
盐、鸡精
- j5 k) S- M+ |# P7 A 具体做法
第一步：制作肉燥子
1.锅中注入油，爆香葱碎。
2.下入肉馅煸炒均匀
3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
' t2 J" W# N, T4 k 第二步：制作油辣子
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入有烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉，葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。
- @9 V- U/ \* y R% k) N
) s9 N$ K$ o# Q# D5 |4 } A 第三步：煮面
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟；面条快煮熟时，放入青菜一起煮；
10.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
11.将面条捞入汤碗中。
12.浇上肉末臊子，加入花生碎。
13.用青菜点缀一下即可。
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