孙中山与四物汤 - 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙中山先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。而孙中山的“四物汤”并不是由上述四味药组成。他是集四种素食之精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物。此“四物汤”中的黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。木耳在《神农本草经》中列为中品，它具有养血、活血、收敛等作用，对于血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的食品。木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。豆腐与豆芽是我国发明的豆制品，具有价廉物美、营养丰富的特点。它们不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份，而且更容易被人体吸收利用。黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大优点。

黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽、调味品各适量。将黄花菜、木耳发开，洗净；豆腐切块；黄豆芽洗净。锅中放鸡汤（肉汤亦可）适量煮沸后，加葱、姜、椒等调味品煮沸，再下黄花、木耳、豆腐等煮沸后，下黄豆芽、食盐、味精等，再煮一二沸即成，每日1剂。

黄花菜，又名金针菜、萱草，为百合科多年生草本摺叶萱草的含苞欲放的花（蕊）。中医认为，黄花菜性味甘、平，入肝、脾、肾经，有养血平肝，利尿消肿，通络下乳之功，适用于肝血亏虚，肝阳上亢所致的头晕，耳鸣，失眠多梦，小便不利，水肿，尿血，及产后缺乳，乳汁分泌不足等。《云南中草药》言其“养血，补虚，清热”。《昆明民间常用草药》言其“补虚下奶，平肝，利尿，消肿止血”。黄花菜花瓣肥厚，香味浓郁，营养价值颇高，对人体健康，尤其是胎儿发育甚为有益，民间常将其作为孕妇、产后常用补益之品，与猪蹄、猪肉同炖，治疗妊娠后生理性贫血、产后缺乳、乳汁分泌不足等甚效。随着人们生活节奏的加快和竟争的激烈，种种心身疾病与日剧增，常食黄花菜，可愉悦情志，宣畅愁怀，使人们精神抖擞地投入市场经济的洪流中去；能维护和增强人体各系统的功能，防止神经麻木、损伤，反应迟钝，健忘失眠，头晕耳呜，月经不调等；可滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，保护表皮与真皮组织，加速皮肤血液循环，使皮肤白皙饱满，滑润柔软；可降低血脂，防止动脉硬化。需要注意的是，黄花菜不能鲜食，以免中毒。

豆腐：豆腐，为豆科植物大豆种子的加工品，一般用黄大豆，水浸约一天后带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，再点以盐卤或煅石膏，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水份即成。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气，健脾利湿，清热解毒之功，《本草纲目》言其“清热散血”。《食鉴本草》言其“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”。《随息居饮食谱》言其“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”，对病后体虚，气短食少，乳汁分泌不足，肾虚小便不利，或小便短而频数，淋浊，脾胃积热，痤疮粉刺，口干咽燥，肺热咳嗽，脘腹胀满，痢疾等甚效。营养研究表明，本品含蛋白质（约占40％～50％），比肉类高1倍，还含有多种人体必须微量元素和氨基酸。其中豆脂肪有降低血清胆固醇作用，所含的赖氨酸有助于脑神经的发育，增强记忆，对儿童发育和增强记忆力有显著作用；所含的血粘酶烯成分可凝固血液，并含有阻碍胶元酶作用的物质，因而对高血压、高血脂、脑动脉硬化、冠心病、糖尿病有一定防治作用。

黄豆芽：黄豆芽，又名清水豆芽，为豆科植物黄大豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽，其豆、芽、根均能入菜，也有只吃芽的。中医认为，黄豆芽性味甘、温，入脾、胃，大肠经，有去黑痣，治赘疣，润肌肤之功，适用于寻常疣，鸡眼，痣等。黄豆芽虽来源于黄豆，但其营养却更胜黄豆一筹，研究表明，黄豆在出芽时，在所含的各种生物酶的作用下，蛋白质和淀粉发生了变化，例如蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖，这样，黄豆生芽后，虽然蛋白质和淀粉有所降低，但它们的生物效价和利用率却大大提高了，更易被人体吸收。与黄豆相比，黄豆芽所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，维生素Ｂ12增加12倍，营养价值大大提高。

木耳，又名黑木耳、桑耳、松耳等，为木耳科植物木耳的子实体，有野生和栽培，我国大部分地区均有。中医认为，本品性味甘、平，归肺、肾经。有凉血止血，健脾开胃之功，适用于血痢，血淋，崩漏，痔疮，脾胃虚弱，食欲不振等。《神农本草经》言其“益气不饥，轻身强志”。《饮膳正要》言其“利五脏，宽肠胃”。《日用本草》言其“治肠癖下血，又凉血”。营养研究表明，本品含蛋白质，糖，粗纤维及矿物质钙、磷、铁，胡萝卜素等。可降低血脂，防止血液凝固，防治心脑血管疾病，同时可粘附消化道和呼吸道的纤维、粉尘等，有利排尘解毒。北京心肺血管研究所的科研人员通过动物实验发现，黑木耳有抗血小板积聚，降低血脂和阻止血胆固醇沉积的作用，他们用黑木耳加胆固醇喂养3个月的白兔，其血清总胆固醇、β脂蛋白均明显低于对照组。木耳有活血作用，故血小板减少及有出血倾向者不宜选用。