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标题: 教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝 [打印本页]
作者: 传播网编辑    时间: 2015-6-8 14:24
标题: 教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝
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鱼香肉丝
　　【食材】里脊肉、木耳、冬笋( T$ r6 O) B6 o- i1 {$ _. p. u$ O3 M
　　【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒3 l6 H! A, w7 e* C
　　【鱼香肉丝的做法】
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　　①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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( F! L# G( N0 _0 }0 A9 v$ I　　②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。( X  R; Z8 M) _, ~; D* B
　　(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2): t5 s" h6 F/ C/ r. d
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　　③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
  o1 `; r% D( ~* J4 K: P8 n" c　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。, V: v2 [9 Y& |8 U- \% _4 q' W$ [( Z
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　　(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)- G, B2 f2 {  |6 ]$ h: f
　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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8 y" n% d2 c. B　　(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。): a4 H& Y  b# s: F5 T5 }) X& a$ s




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