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标题: 教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 传播网编辑    时间: 2015-6-8 14:24
标题: 教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝
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鱼香肉丝
  【食材】里脊肉、木耳、冬笋
: l( P3 A7 d- N3 t. S5 J) |1 y  【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
" a/ ~7 ^  y# U5 t& r7 y  【鱼香肉丝的做法】
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  ①里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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  ②一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。9 U6 H. w/ a7 z0 ~
  (小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2)
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1 t+ l) D; ?' B& M* E3 _  ③大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。0 ?6 r9 f  {" P4 r4 p( D: p
  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。- Y: J5 E0 d& [% a" w
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) w1 Z! x. ~; |+ h5 ^7 J$ Y  (小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)1 `8 P3 y* B! U+ w  b% @
  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!  x& Q3 l" K- o* }- I

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  (小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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