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标题: 教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝 [打印本页]
作者: 传播网编辑    时间: 2015-6-8 14:24
标题: 教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

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鱼香肉丝
　　【食材】里脊肉、木耳、冬笋* j. ?5 A& A- y* e: q
　　【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
) `" A  L/ H( r4 U; o　　【鱼香肉丝的做法】
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　　①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。2 O5 u! W7 D7 w9 b: Q

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; W/ v8 A  K  N3 M* S3 ]  `　　②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。8 ]6 E& M9 _) j, }
　　(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2): @5 v; K' N% P' u

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　　③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。9 J4 s1 U& p% W
　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。) H2 r  ^7 I5 y- g/ F" a
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3 l% w; l8 [' M+ [; V　　(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
( e+ b3 s; x9 r. U# A& e　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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　　(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。): X: q% h% {1 X( k! v4 q5 _




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