可灵活调整
鸡蛋是厨房的“万能选手”，但争议也不少。有人说吃多了升血脂，有人怕得胆结石不敢碰。其实，人体70%的胆固醇是自己合成的，食物里的胆固醇影响有限。
而且鸡蛋里的卵磷脂还能帮着调节血脂。多项研究也证实，每天1个鸡蛋不仅不增加高血脂风险，甚至能降低心血管病发病概率。所以，健康人群每天吃1个鸡蛋（带壳约50克）完全没问题。不过，这几类人可以适当多吃：孕期、哺乳期女性，青春期学生，健身增肌或大病初愈人群——这些阶段对蛋白质需求大，只要整体饮食不腻，每天吃2~3个蒸煮鸡蛋也安全。
但高血脂、肥胖人群要悠着点。
《中国血脂管理指南》建议，高胆固醇血症患者每天胆固醇摄入别超200毫克，这类人最好每天不超过1个，或只吃部分蛋黄。
另外，鸡蛋最好蒸煮，别煎炸，减少额外油脂。
选对种类更重要
肉是蛋白质和铁的重要来源，但吃多了真不健康。数据显示，现在国人年均吃肉量是44年前的8倍，不少人已超标！
推荐量怎么算？
新鲜肉（猪牛羊等红肉、鸡鸭等禽肉）每天70-150克（生重），大约一个手掌心大小。
红肉（猪牛羊）和加工肉（香肠、腊肉）吃多了，会增加心血管病、糖尿病风险。
香港大学研究发现，每天多吃50克加工红肉，心血管病风险升26%；多吃100克未加工红肉，冠心病风险增17%。
咋吃更健康？
记住5个原则：
1.白肉替红肉：鸡鸭鱼虾脂肪低、不饱和脂肪酸多，更友好；
2.素肉补蛋白：豆腐、豆干等豆制品，口感像肉还能控脂；
3.炖煮少煎炸：把肉炖软、撇去浮油，比油炸香而不腻；
4.午餐吃更合适：白天活动多，肉类能量好消耗，晚上吃易囤肉；5.总量别超标：每周吃肉（鱼肉、禽肉）别超过300~500克，差不多一周吃三四顿就够。其实，吃蛋吃肉没那么复杂——
鸡蛋每天1个，肉类控制在一掌心，多选白肉和豆制品，少煎炸多炖煮。
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