传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 这种蔬菜抗炎、抗氧化、保护心血管健康，很多人都没吃过 [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-8-28 19:00
标题: 这种蔬菜抗炎、抗氧化、保护心血管健康，很多人都没吃过
水晶冰菜，算得上是比较小众的蔬菜了，它具有独特的魅力，叶子上长满了“小冰晶”，近年来逐渐走进了大众的视野，成为了餐桌上的新宠。我敢打赌：很多人都没见过冰菜，更别提吃过了。 这篇文章我们就来探索下冰菜的营养价值，再告诉大家怎么吃。
  n. v4 z! f) ~, s+ z& c  U) R冰菜是啥？( @+ a/ N5 w; i2 `7 w  v# r
3 z+ @6 F# n& a- X( y8 r3 t" f
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。7 q9 g) |7 b6 x  P

; Z9 D; }/ _$ t. a& M# Q冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在冬季-45℃的高寒地带都能安全越冬。 冰菜可以改善土地盐渍化（土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡。），它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。
/ A7 j6 I+ l3 O; ?5 z
* G  g3 Q7 Z' y正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉地好像冰菜在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。  n* S4 C) y2 x& Q
0 S% l" G% [; k+ Q& }
冰菜的营养怎么样？' o1 f4 a) u6 {& Z5 Q
' j% W, j8 h. d7 E
冰菜因为平时比较少见，因此成为了蔬菜中的“贵族”，价格也比较高，一般每斤高达20元左右。虽然在日常餐桌上不常见，但营养价值还是比较高的，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，本身带有淡淡的咸味，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。 维生素C较高：- N/ ~# A4 Z3 ?$ K  H; X

4 o0 }2 d* m% R, l2 l4 b# x6 i冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比我们常吃的生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。
% l/ X; S! Q3 e/ b2 n/ u% q' _" e, Q( J$ o
2' q3 {8 J2 Q  t* ]& \/ H

( e4 P7 G- P0 p' O补充β胡萝卜素
( d1 D, k% M: N3 {& c! H: V
2 s6 [* s' o/ S6 Y- C* I% }7 n  a冰菜中含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但比我们常吃的油麦菜含量更高一些。这种成分不仅对我们的眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。
$ @, i; S6 c9 i' i
+ g/ c/ ^! P6 h2 Z+ b' J: @  M3
! t: D- @. V9 ], p: C' x$ n/ K- [  s6 G0 e4 S
富含钾和镁，钠也不低
0 G. C7 {  N" }5 O
5 o  u1 c! s) q1 o8 m3 q冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍呢；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。$ ?8 ^- M4 W. l' X% f

0 i) ^- m, V* A/ K1 W( B这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%了。充足的钾和镁摄入，对我们控制血压以及维持心血管健康都有帮助。( H' o( x4 _8 G0 U) E

% @$ S; `2 A9 a不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累在土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克的钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。虽然有些文献中提到，冰菜中的盐分属于低钠盐，低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，对于平时血压偏高的人群还是要注意，可以尝试着吃，当餐如果有冰菜就不要吃其他含盐的食物了。
! p+ x0 L3 a5 M
/ \5 u6 _# h" }% s: L! u/ f1 X也曾有研究人员用冰菜制作运动饮料，正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐的就可以补充身体需要的电解质。
) `( m% ~: Q/ k; R. Q3 {% e/ `: g) e/ Z
4
, S' [4 a9 Z/ ]5 q+ C
' {! C* |% b% Q' w" M$ ^钙含量不错* k5 ]4 `' T' ~
9 R2 ~3 v) L1 _+ j' N
说到补钙，咱们最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。
& S6 B1 {( `. R! ]6 v6 l4 J+ Y& O" l
它们含有对骨骼有益的维生素K，钙含量虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜的钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，这可是小白菜的2.5倍呢。4 s* E5 \" k9 d3 G

# ^1 w  K0 O- K5
6 I# |; l& ]" |7 N- _: n6 {7 ~1 F. r# u& j: L% v
铁含量较高; v0 h1 |1 i' v% D9 \
/ e: f$ @/ }* e1 I8 O
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。
% f- b" a- R1 \5 ~: S+ k0 R1 R
冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。: Q* t; `+ x. S

$ V' g8 r4 z2 ^1 ~68 L$ {% m( e. T% ~
$ I% c( K1 l" I1 S' O, m, ~8 O
锌含量优秀
2 ]1 O: d+ D+ @  w2 ?  h
& c" K2 b5 n. a8 i8 R身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。
# `$ w1 T; }, Y8 U- W, Y* w3 `4 r, y; S
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍，我们平时吃的芹菜叶、长豇豆、小油菜、香菜的锌含量只有1.14毫克/100克、0.94毫克/100克、0.87毫克/100克、0.35毫克/100克。& F0 p' g6 V5 S& ]" x
, R4 N% S  X1 z# `6 n! E
我国健康成年人男性和女性每日锌需求量分别为12毫克/天，8.5毫克/天，仅仅吃上50克冰菜就都能满足了。
3 W9 G0 k$ [4 M. z$ p  u1 R" Y* r5 x. B0 |3 z
7# S# ^2 T6 P' k) t: q7 u+ d
! v5 f6 J1 Y1 x6 ^9 q& e
富含黄酮类化合物5 O  M) t, l/ G& a' H6 c0 s
9 `  }; N2 k# g( u6 ^
冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。5 M6 m- m) R2 }. ^# w: X4 B

+ Z, |% ^7 b- Z5 ~2 O另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。( K- m  [4 h7 S8 s

# D+ u; ]& F- A, f& H1 g$ u* C: N冰菜怎么吃？
; Z; Y: ~$ L. S/ ~' ?- i9 Z/ N2 _  j: l# `
冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。 其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。冰菜是一种“为自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。一般在0~5℃冷藏条件下可保存5~7天。0 f- _* N5 n5 y# Z5 z

! y( F+ z1 v: ]. T; e, C2 B



欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (https://icbw.com.cn/) Powered by Discuz! X3.1