传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网!

标题: 为什么自助餐永远吃不回本?揭秘商家的“套路”→ [打印本页]

作者: admin    时间: 2024-7-9 16:11
标题: 为什么自助餐永远吃不回本?揭秘商家的“套路”→
提起自助餐,可谓是风光一时,琳琅满目、五花八门的美食,深深吸引着各位“吃货们”,试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢?. P" L" T: S7 t6 Y" r; X/ `; |( S7 N

( U) d* y; |" Y* X, C5 y+ J: N相信每个曾走进自助餐厅的人,心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人,则可能直接放下豪言,要吃垮自助餐厅! 为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数经验:研究各种食物的饱腹感差异,合理规划就餐时间、设计最佳进食顺序,选择就餐位置方便抢占昂贵食材。
; K3 e, Q) G- Q4 G% G: Q; Z; f+ r3 g. e6 W9 N6 G; N
还有人会在吃自助餐前故意少吃一些,饿上两顿,为的就是到时候可以吃回成本。, Q* e# O# H' h1 O

! s& I+ o$ e# X* O但是,如果人人都能把本给吃回来,那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢? 今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。
( w1 n) x) T& i2 I5 b6 @% e: w0 p. K1 i" B, a( K
01为啥一吃自助餐就容易饱?' f* o) m5 c$ k& U( S5 p

( t7 {2 A( J2 ?: e当我们去吃自助餐的时候会发现,平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了,难不成自助餐老板会魔法,让你的食量变小?$ V- ~0 h6 q9 g: I
- @/ N/ w8 u- \% a% S
首先,自助餐虽然种类丰富,但仔细观察不难发现,大部分菜品高油高盐重口味。 一方面,没吃多少就会因为油腻吃不下了;
$ m% ]% w( r# y+ |7 W: s0 ~
4 M4 U: @1 u! P: [( m另一方面,摄入盐分过多,会引起渗透压失衡,从而刺激神经中枢,产生渴觉,不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区,几乎清一色都是汽水。; }) }; B$ G/ e2 J% {

8 ]9 D2 N' M( U6 E6 z: l三口两口喝下肚,二氧化碳就把肚子顶饱了。 其次,很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐,因此,在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。+ }; R/ Z$ y) ^+ H" W; c  `

3 ]2 T% y0 m+ m6 M* w而当人体过于饥饿时,就会缺少能量、血糖低下,从而对碳水化合物,也就是主食有极大的渴望。 试想,当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时,肚子还有多少空间呢?另外,甜食也是自助餐必不可少的一员。# ~- V9 @+ n# h$ Y1 k

1 }4 u5 Z9 n7 u' U& z# t) B不仅款式多样,而且做工精致,还会摆放在很显眼的位置,让你忍不住“下手”。 但是,这些精美的糕点油脂也较高,含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。
2 T/ v3 ], T7 i- K: e  v; l7 o2 L  \* p, V
而这些东西需要肝脏参与消化,但是由于消化能力有限,一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心,进而丧失食欲。 特定的“套路”影响进食除了在食物本身上下功夫,自助餐还会有许多“套路”。
  o( Z! s7 o; r. x+ G$ t8 h+ @
( e) f) A( Q' _& Z& O; `例如,稍微贵一点的食材,如和牛、鲍鱼、龙虾等,一般会摆放在比较远的位置,并且还会限量供应,三四十分钟发放一批。
$ k; F1 E7 Z$ p* h
* x' d6 M/ K6 f4 L, p, \( y当你辛辛苦苦去排队,快轮到你时,可能就会被告知等下一批。  ]9 T7 ]1 k4 f+ H5 H8 X

8 K. I# j: X2 O+ }, H/ O/ A还有常见的生蚝、扇贝这类食物,虽然很多自助餐也会供应,但往往个头很小,蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间,心情也被糟蹋了。 就算你运气好,拿到了自以为比较昂贵的食材,但其实,商家通过批发采购的方式压低食材价格,所以你以为的成本远高于商家的实际成本。
4 ~/ |0 a. v+ f0 c, h6 q% g9 j4 `- A8 a8 I7 d
实际上,我们能花相对便宜的价格吃到更多食物,本身也得益于自助餐厅的成本控制。
4 k& G# A! W8 A% Y/ S, M3 i2 ~& r/ X
不像在海底捞花钱能买到各种服务,在自助餐厅,花钱买到的就是各种食物。 在自助餐的经营模式下,商家的主要任务就是源源不断地提供食物,除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影,自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜,这节省了很大的人力成本。- t; l+ D; |4 I9 p' a

* j. Z0 P+ X2 s! V% l+ z/ R& e另外,还有餐盘的设置,在吃自助的时候,很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边,看着这些盘子,满足感也特别强。
6 u* n; I0 Q( r- X) C: _* H- O2 Q! d$ F! a1 T
但其实,这也是商家的一种“套路”。 自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小,这就需要我们少量多次盛取食物,给人一种“吃了很多”的错觉。
5 E. p) K6 n" l7 M, W- S( F& K9 \/ r4 S  \* r
美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明,人们是通过眼睛,而不是胃来判断吃了多少。( J" I3 B6 _  q$ n! Y1 ?
+ f: E3 d; }8 F9 U1 y$ E5 G+ a
简单来说就是,不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样,但眼睛会产生错觉,认为小盘子里的食物更多。
7 h$ B1 t9 |$ F' X  v& v0 O5 |
) I: u! d; y4 f+ C  {) B4 M还有对于就餐时长的规定,很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右,还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题,比如超过100克就会罚款,这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。 03自助餐行业在走下坡路
" n7 k7 C7 [+ y3 r9 y$ ]2 Q2 ]1 W1 M4 H
虽然我们无法吃垮自助餐,但是,不可否认的是,自助餐行业已经在走下坡路了。9 S- x- a8 E& K) c- x

. O  ~4 Z3 w. x$ A* F20世纪80年代,自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来,这与当时的社会环境有着极大的关系。
; O7 s. W+ L6 c% _. F! q, N% D% d, U7 ^7 \+ u) e& n
那时的中国,正处在改革开放的浪潮中,人们对新鲜的事物充满好奇,同时,在消费能力有限的情况下,五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。* k# B2 g1 e3 W  t

, N( G; ~7 V2 p9 w" M, k0 A0 O后来,随着中国经济的腾飞,人们的消费水平开始上升,对餐饮有了更多诉求,曾经火遍大街小巷的自助餐行业,开始走下坡路。
3 y8 K' U$ I0 Z& D6 a6 C" T/ @
( G% L. W3 J5 u0 G8 C; E据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告》显示,我国自助餐的营业额约为11.5亿元,在餐饮总营业额排名第二,仅次于火锅。& x1 U, E6 i6 n! C3 P* x( K

9 w! K4 d: B# n4 j. A/ A8 J3 [, r1 `而据天眼查数据显示,自助餐相关企业增长越来越缓慢,并且连续两年大度下滑,自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。 同样是来自天眼查的数据,中国33012家自助餐厅中,还存活的仅剩17278家。也就是,将近一半的自助餐厅倒闭了。3 E' E8 f7 V; m' M' o

; T1 w% o! I) c; ~- P# |2 K2 R) W- A随着经济的迅速发展,人们的物质生活水平不断提升,各种特色的餐厅不断出现,满足不同人群的饮食需求。; G6 c8 ^: K' n6 j
# }6 ?6 _! h- `
同时,比起实惠,人们更加注重的是健康、安全以及味道。9 I% z# A; |, ^! J! h

$ ~9 s+ X5 ^+ D3 d& s- Z+ _虽然自助餐看着种类多,有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本,采购的食材大多不新鲜,因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。
. f0 o: n/ ]3 w4 S' @- R; `: `# {, @
总而言之,这已经不是一个只追求吃饱的年代了,不要再想着去自助餐吃回本了,与其吃太多把自己吃的难受,还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟,身体才是革命的本钱。(数字北京科学中心)
! D" w2 C9 A* m4 ~6 n
0 r( p$ X- [2 P




欢迎光临 传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网! (https://icbw.com.cn/) Powered by Discuz! X3.1