清洗中的小龙虾, t* @1 z8 Z V& u
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“沪小胖”作为主打小龙虾的连锁企业,最近单日消耗的小龙虾原料已经达到七八吨,同样为人工清洗。品牌副总经理张建坤介绍,每家门店均设有专门的清洁岗,至少有4名操作工按照“一泡二刷三冲洗”的流程清洗小龙虾:鲜活小龙虾从养殖基地送到门店后,先在清水里浸泡1小时以上,可以除掉部分水草泥沙;然后人工挑选与刷洗,去除死虾、空虾等;最后用高压水枪冲洗。操作工分工明确,流水作业,效率非常高。/ E2 w q+ V+ w4 `
; v8 V. n @; I3 c6 y业内人士表示,对来自正规养殖场的小龙虾而言,无需“洗虾粉”。原来,“洗虾粉”的主要成份包括草酸,此前有商家使用是为了把小龙虾的“黑肚”及附着物洗干净。但规范养殖的小龙虾虾肚原本就是白色的,附着的水草、塘泥等通过浸泡、流水等可以轻易清除,所以不需使用“洗虾粉”从业者还提到,如今的消费者越来越懂经,“对于小龙虾是否新鲜、干净,烹饪后也可以辨别的。比如冰镇、熟醉口味的小龙虾能直观看到虾腮、虾肚本身的颜色。”