“甘肃夭水麻辣烫”招牌“我这边不是天水麻辣烫，是兰州麻辣烫。”接起电话，江苏常州甘肃麻辣烫门店老板周颖立马解释。天水麻辣烫是干拌的，兰州麻辣烫带点汤，不少人看过网络视频，提出疑问：“你们家的怎么有汤？是不是不正宗？”甘肃酒泉人井一竹在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了相似的问题，客人认为她家带汤的麻辣烫不正宗。* f7 d; B& V# O: ~3 n, c* R& E% h
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这段时间，周颖和井一竹的店里迎来了大波客流，一碗麻辣烫的等候时间接近1小时，她们却有些害怕了。井一竹经常忙到凌晨1时下班。这波流量突如其来，反而打乱了她的节奏，在巨大流量的推动下，她很难得到真正的市场反馈。周颖也认为，流量是把双刃剑。“风口顶多半年。”周颖判断，“再久也困难，口味有差异。”她在常州生活了10多年，口味被当地同化，偏甜喜淡。但甘肃麻辣烫口味重得多，重盐重油。' B1 H& l X/ X1 I. ]; ^
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去年10月，她卖的还是东北麻辣烫。到甘肃旅游时，出于职业敏感性，她尝试了一碗兰州麻辣烫，“感觉不错，比较新奇。”当时常州还没有一家甘肃麻辣烫，她打算试试，勇闯“无人区”。去年12月，她又去了趟甘肃，专门学习技术。“学了3天，学费3万元。”周颖认为，这个价格还行——兰州当地经营20年以上的麻辣烫店，学费在2万-5万元不等，她选了个中间数。回常州后，周颖先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。“效果不怎么样。”周颖说，外卖平台上，新菜单每天能卖出四五十单，主营的东北麻辣烫一般会超过100单。/ T. w+ b+ \4 S
2 d& F- T- {. b( ?& Z直到今年2月底，周颖的店面重新装修开张，门头改为了“甘肃麻辣烫”。3月初，她自己拍了短视频宣传，10多万次浏览，一下登上城市热榜。此前，她的店铺客源是在隔壁写字楼上班的白领和来上培训班的学生，服务周边居民。这段时间，不少人开车1个多小时来吃。3 e) W0 a- W: c& p. H
" n- \! \. I! {& {“虚假繁荣。”周颖如此评价她当下经历的局面。等这波热潮过去，甘肃麻辣烫能留下多少回头客？这些尝试后喜爱甘肃麻辣烫口味的人，才是真正的市场所在。& r; J* W4 R9 F( U# O. w& s$ R4 F: I
6 b' m' m: e/ A( }延伸阅读 8 V6 D! q/ y( s1 | , X: b2 Z" g5 Q5 n% b+ M6 [! w甘肃天水一家理发店连夜改造成麻辣烫店 股东：太火了8 p. X3 D6 K5 b0 y. F
) M, X& I! D) W* b; \2 T“理发店连夜改成麻辣烫店。”近日，甘肃天水一网友发布视频称，看到一理发店连夜改造成了麻辣烫店。 7 T( G( Y: Y) R. }3 N; @ 5 E+ \0 t \) j4 b# w3 M3月18日理发店股东罗先生取得联系，罗老板证实确有此事，“改造已经有3天了，现在已经改造得差不多了，等相关证件办下来就可以营业了。”
理发店连夜改造成了麻辣烫店9 T. n. n; W% Y' J7 ]7 F
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罗先生介绍，美发店是连锁店，在天水共有10家店，其中一家所在地为四合院美食城，“麻辣烫火了之后，四合院现在全是游客，我们顾客往这个院子里走都走不进来，这段时间店里的顾客也比较少，我正好有个朋友是开麻辣烫店的，看到我们这里是流量中心，我们就商量了一下，把这家店改成了麻辣烫店。”
