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标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-3-28 17:53
标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～
. G( _2 ?( ^" U5 {它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
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; {, X5 O7 K, p8 M& {快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟
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& M4 _$ I- M5 W8 }, J. t中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员- d% o- B) L$ B2 F( T# i1 [

9 |2 F6 T7 {' o+ r8 f/ ~01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？5 c/ R! r: I6 H1 k* i; n6 o
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部分豆类蔬菜确实有毒  o$ \4 j5 X9 w' ?# X. V7 B! a2 U

0 `" }. }0 }! {6 p豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
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' Q! B' s1 i0 O8 E' e/ {0 q不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处9 h* f9 l4 o! |6 z4 u
1.蛋白质高手
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豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
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' x, s/ }( y. Z% A四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
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  Q( @9 Y8 ]/ E" S9 S除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。9 x  D( ?' ]& _' x2 L; E

+ s2 d5 s; P! ?; G冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
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( Y! S: m) O1 }* f+ U& U  ~, }2.补钙能手
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豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。' q- z% e' h. D5 L

! h) _: Q( S2 Y2 ^! r四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。4 m3 f% g. i8 A% _# [4 b6 S1 I
3.护心脑血管菜5 @& I7 F7 d0 `% d. S6 {8 F1 I
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豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。- G7 w, V# M7 S6 h6 ^

- c- t7 a8 j, J3 Q% ~+ [9 T高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”
* ?/ P. P2 N6 D1 [- e7 i# x$ g$ K03春日尝鲜：豌豆正当季
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鲜豌豆7 N4 A* A- P8 m! ^) |# o& {

% |, o4 O% r# Q8 R* n俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。! M5 L$ P( m, J6 @& q9 v# B. U

0 v- f% K- t% R4 u' ?- U春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。: U* y& m% X! Z( h
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春吃豌豆，这样吃营养更丰富
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1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。! e" v& ]! L7 `) x# J
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每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士5 w) H' \% W& A. R# S0 `! \* W

0 c+ x& e: F/ X4 n; T) @1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
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1 K$ s. K, I! ]: s2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。) o; w* ~, `% G# j6 |# k

/ F$ f, @$ U& F" N5 j' v% a3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。4 M$ p' @( t; A1 S; m4 k
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4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：! R% X  E; `$ B! S: q7 s
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●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。
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, [. t6 ~  `9 g●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～8 F0 S' H5 N# ]
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