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标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-3-28 17:53
标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～9 P- R& M/ P( C& G3 G
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
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# B# F0 T8 M$ Y. v+ ^快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟9 o7 e+ R9 f  p& Z* u

: ]6 v! Z% u2 N5 Q中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员- @. [+ ?7 R* K3 J

8 P, h; u# S  x: F' t01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？! s8 w  n4 H) u4 v* ~

& \% p: _; r0 B, \3 }部分豆类蔬菜确实有毒/ P, o  K5 l8 _( K( O
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豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
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; M$ {  U$ r, B3 C0 e, Q3 R' g不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处
3 {6 Y7 [. l7 Y8 u7 Q3 d1.蛋白质高手
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, b% f/ {9 G( R6 ?+ G4 B% G豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。) P8 F/ i+ T/ G/ T/ G

0 @3 s: H" j' y2 S4 C四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。9 Z6 _6 Z, h7 v! Q9 a
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除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
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冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。% u& s* O0 V/ Q; c5 w9 f
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2.补钙能手  \' k4 E1 O3 Q3 p; E
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豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。7 P# R4 S$ G4 N! ^! ?6 y% u, c! C

" w2 G1 v+ R% g" |四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。+ T2 y8 O: j! x# p8 d. b
3.护心脑血管菜  F4 S+ ?5 G8 B# g6 r1 J

9 p8 c' t, Q2 i$ P& h豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。+ I& ~$ P, J6 X

7 r2 E0 {, l$ f8 U3 w1 Q高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”- Q, F. j3 ?( {: U
03春日尝鲜：豌豆正当季" ^# A4 C; s! A9 X

2 [$ ~# C: E& J; ~2 z鲜豌豆! N* J$ C0 W; T: @1 r

) X2 F! v3 f- C  p俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。  e8 R+ U  M6 g$ B& ]

- t6 n2 W: ]2 G7 s& d春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。8 g1 T. G: Q2 J0 {8 N) k& V

! i- j/ T3 W- @4 M: f# e* Z3 e春吃豌豆，这样吃营养更丰富3 O+ H4 u$ u) s. h) K

  j. M; z7 I. t+ d$ D1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。6 U2 |2 j' v5 W4 ?7 X

. d! P( d6 c5 x( v7 N, I每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士+ y8 c9 F4 I; I& {& M# o: y; I% W

; r  ^* q# n' @6 F1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。! \! a) T1 U# s2 \7 \( L

: G9 J4 n0 Y8 S, A6 A7 t2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。7 @4 j. k* V) V; q( K
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3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。  V. E7 A2 q* e" V& }( \' y0 a" N
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4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：/ J2 j$ s2 D4 y$ |
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●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。
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●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～- N1 _- `, S7 z! t' ?* t1 ~) W

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