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标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-3-28 17:53
标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～) N" A3 U3 F' h# R- m/ |0 T
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？' o$ Q8 b) T( `0 a3 ~4 W0 [  a3 y% L
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快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟' ?: X" }* O- @$ b, J' i

1 S' e; p! \% L0 T中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员( ^; G" R5 f$ ?5 Z$ h8 L6 b. o
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01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？) ]! j" p& N' B2 z1 O& r2 O
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部分豆类蔬菜确实有毒
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  _* M7 `4 J2 ~豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
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不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处
, |6 v7 ^5 ^0 y/ X1.蛋白质高手+ k' }. G- t' [+ Z: {

! i1 b3 P- [& g, w" e, O- h8 b2 P豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。8 l. v3 H" X" W" V. r

& c( C, M8 w% M0 p9 r四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。& h* O- F6 r  {2 `9 |! y( E

. U" P* s7 m5 D$ c- f( \. m% d除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。% s* t' x/ u6 s" j- V- B* Y

" q  I- ]* C8 n; y' X# N" H冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
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4 P2 |4 Y; i) h# V7 w5 F1 I2.补钙能手
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豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
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" a$ k8 r, T$ o# b) t四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。8 X, H6 p+ L1 |: P- j8 o4 d
3.护心脑血管菜
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豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。4 \7 a/ p6 Y, b  {4 \0 S% G& ?

5 W4 ~1 @9 W7 ^高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”8 A" s, X; ?/ K- ]+ f3 }  \+ }! m& c
03春日尝鲜：豌豆正当季) w2 K6 }* F/ G; y% g
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鲜豌豆3 c. N9 X# A5 B; S% P. J

0 a$ F. x  F  W5 \2 n3 @2 u. |俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。5 b# h$ m# I& L* ^  G; j: X
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春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
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# M' N3 Z0 P* _* z1 w春吃豌豆，这样吃营养更丰富
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1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。
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9 R* E" [9 k; Y) R" B$ B- J0 j每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士0 q6 B4 }9 u. G' l: l

: ^# W! L, k7 z  a- @! |, u1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
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$ S2 ~# N1 H3 Y) F9 F: N& o2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
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3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
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4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：! i1 b' G1 }- C! I8 b* e
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●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。% U( {. M" g6 T% c/ q
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●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～
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