自热米饭饭包检测结果重组米营养差？ a% M) g0 w- c u8 [& i: l" o' s0 j
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吃了根本不扛饿？' R. M7 g% C' T! X3 y; r
9 L" T- I B, r+ w那大米重组之后，营养有什么变化呢？! x! T- w1 K9 f& d5 z5 w! B
1 I1 A. [: P3 l4 J( G8 @+ u北京营养师协会理事、注册营养师顾中一1月27日在其公号刊文介绍，再制米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如 B 族维生素。但是在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维本就大量损失了。由精制米到再制米的过程中损失的这部分营养，其实也不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。 * M b+ H) D) O6 h% ^, X' p+ |6 B) ~5 Q" t
不过，自热米饭的血糖指数更高。顾中一介绍，有研究检测数据发现：同款天然大米的GI值是89.5 ，再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，导致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，可能就要注意了。③& I4 U X) h9 r ^( y, j9 f* m
; |# U& a. J+ a此外，使用挤压重组技术生产的重组米，因为淀粉结构的变化，这样的重组米反倒更容易消化了。所以，很多人感觉吃了同样的分量的米饭，可能真的没有真大米“扛饿”。
