标题: 火锅要的就是这股子热乎劲 [打印本页] 作者: 传播网编辑 时间: 2015-3-24 10:53 标题: 火锅要的就是这股子热乎劲 来源: TimeOut上海(上海)4 Y" h% O, }+ ~' D1 C/ a6 T
在上海，吃火锅也没想象中那么简单，实在是能选的品类太多！北京风味的铜锅清汤涮羊肉，四川风味的牛油锅配毛肚鹅肠，还是港式的猪骨汤搭配各色海鲜，或者是台式的老锅底里鲜烫出色的豆腐和鸭血……还不止呢，粥底的毋米粥；澳门风味打边炉；还有各色异域风味的大小火锅，专题自然是不能够做遍的，转挑些新的好的跟大伙分享吧！. t6 Z" A" Z' ~1 r4 l8 X
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川味牛油火锅
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说到火锅，首先想到的就是四川风味的火锅。原是重庆人首创的牛油火锅，在重庆当地那叫一个遍地开花。现如今的上海，想要吃到品质相当的 也不难。 2 f, x, C6 m! a9 ]1 q - a6 e/ t& i. i8 w% b豪辣（西藏南路店） % _3 _* B" z# f 0 Y) G4 k. W2 ~+ |4 \: r% j" X
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话说上海的豪辣有好几家店，最佳口味首推西藏南路店，全因他家的后厨大佬是个极度的优质食材控，虽说川味火锅追求的是“麻辣烫”即可，但是原料新鲜与否还是一口就能辨识出的。现在的吃客，想靠辣椒就瞒住他们的味蕾，难！先说这里的特色的牛油锅底，看起来不是那种稠厚版的，原来是经过丁厨特别处理提炼过。如此牛油锅底，越涮到后来就越香浓，涮到最后都不会有苦口感觉。各种辣椒炒底带来的香辣口感，味厚浓烈却不刺喉。 8 K" g' P/ C9 a8 J4 q( Y- z! g/ R7 B4 X2 c
( r( u% k* @' c: A% ?这里的涮菜，一定不能错过的是黄喉、鹅肠和毛肚，取材新鲜，无一例外地肥厚脆爽。无药水发泡，特有质感，选用黄喉中最厚的一段，用大刀开片法，片的厚实大气，入口饱满。新鲜有光泽的黑毛肚，不采用碱水泡发，入口带着毛肚天然的脆爽口感。吃完这三款脆爽的，蟹肉棒也记得点来吃。先别急着说no，这里的蟹肉棒品质出众，其实就是店家从久光地下的进口食品超市买来的，没有讨厌的面粉味，是清新鲜甜的蟹肉滋味。这样品质的蟹肉棒也就豪辣一家独有吧。推荐点一个既有香辣牛油又有白汤汤底的鸳鸯锅，因为这里还有很多适合在白汤里涮食的菜肴，比如豆腐皮、梅林午餐肉、日本豆腐、宽粉……至于肉类，推荐这家的嫩牛肉，经过丁厨精心腌制处理过的嫩牛肉，入口嫩滑浓香，非常好味。 + e6 M, I Q8 a, y
0 m, j1 h* T2 t不知道有没有人像我一样，吃火锅，要么就是吃得蜻蜓点水，最后仿佛没有吃过；要么就是吃得扶墙而出。所以，到豪辣，可以点几个川菜、点几道点心陪衬一下，比如自贡跳水蛙，鲜辣嫩滑，相当好味。还有被成都人都称赞的钟水饺和红糖糯米卷。如此既有菜，又有火锅，还有点心和甜点，完美。对了，这家店营业到凌晨4 点，在人民广场、淮海路附近要找火锅宵夜，这里是好去处。# N) p0 p) }4 |6 S. R
1 D& S5 W3 P( f& X$ B西藏南路279号，近寿宁路（6312 9561）人均消费 150 元，营业时间 11:00-04:00。: W r! X, R7 G) P `# m
: ]% b7 ?0 w( r- i7 E! n6 p+ y8 M 老十七火锅 $ o2 G" S8 |, u% _1 N* e& Y2 ~! i2 c7 C$ Y( _% r' U+ p
老板是重庆人，长大后就一直生长在成都。即便生活在上海的时候，每周也至少吃三次火锅。早年做IT 公司的理工男凭借一腔热爱，就在成都开起了火锅店，然后又转战上海。店的风格既有码头的水泥质感，又充满了时尚元素。等位区的麦克风让有雅兴的客人可以自high。用料讲究是老十七最大的特色。毛肚、黄喉等四川人钟爱的食材全部由成都空运，但求原汁原味。考虑到上海人的口味，白锅部分也用料十足，高汤熬制，酸菜蹄花锅里的蹄花很好吃。牛羊肉在上海要比内脏类更受顾客欢迎，普通的肥羊肥牛外，也有雪花牛肉等供选择。雪花牛肉粒不如片，煮了略显老。0 F$ k: i4 h$ i. c/ b
胶州路945 号3 楼( 近长寿路) / ~' d+ V: [# T, r2 b: K6 T( ^7 g5 L Y* Z4 d
5 K- I: p* ]# \- i6 m9 S 洞子张老匠火锅( 金陵东路店)6 L ]% r9 s2 ?
! L! p8 D6 g2 _3 o, r2 q人民广场的店总是很火爆。因为另外一家连锁火锅店人实在太多了，就改吃了这一家。等位不用那么久。结果发现，这家反而更好吃。走的是重庆老火锅的路线。红锅部分特别香，服务员会当着你的面把一袋子油和料倒入锅中，完全独立包装新开封，比较放心。四川火锅吃多了就知道地道的蘸料是麻油碟，它家的麻油碟也比较有特色，会给你一个小瓶装麻油，也是完全独立包装自己开封。& z! j! ?7 U: m
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涮物大抵可以分为海鲜、内脏、牛羊肉。洞子张的鹅肠和黄喉质量都很不错，蛮新鲜的。肉类中规中矩。红糖糍粑很好吃。甜软香糯。$ G% R" o# b* H C: x, v
金陵东路569 号汇都国际广场3 楼( 近西藏南路) % \) ^; w6 g2 a" \: p( @3 s! I2 r1 i3 `/ T
