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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！% f* v$ S9 }& ~( b0 _6 D  ~2 X
       一：馒头炸虾球
$ r; O' p1 o  j      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
) k+ D0 K$ d  B4 Y0 x0 b  p      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
" g" i9 X4 a( a" ?6 L      3、将馒头丁放入盘中
2 s/ G/ j! e7 W0 w/ b; ?  |# I) w      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
8 ?8 e6 w' Y; U- i* ~# w7 ]      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁; e0 n- H; ?% @# k7 ^
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅% l' @' ^! h( \5 f: s; B
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可9 _) ?. s" c# ]" L2 H; u% Q3 ~+ B; p
      二：干烧黄鱼5 W- o4 b' J; q* z
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
/ o) F; d9 T* K  Q9 e0 A% H# R; J0 t      2、清洗干净，背部划三刀
; J% A, U: @% V. ]/ t      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
3 i( n, J6 ^  F/ d( @' I      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
* y5 t3 R6 h+ ]6 b/ k7 n      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入) i) |( x: O$ q# D' o) Z
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用9 d& Q) I* B' z# C% p) ]
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒$ W! _/ s: {0 F7 `" d6 @; e+ m
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水7 P1 |0 b, N7 D+ ]+ I+ [, r: G
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可2 [. e+ `5 ?& }/ `+ ]) }% \2 K
      三：酒鬼花生
+ G) ]4 h% j) A3 T2 R- {7 R      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣0 K* D* k# a. U( i* p) W
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜$ M- O, Y% N( H- _2 t
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
1 R9 ^8 ?; i$ M: i      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出. k: g6 E! H0 g( ~; T
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油, Q1 Y# D  m" H6 w
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
6 [! }0 Z  u* r( r& h, H$ }      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可3 a0 B( H2 p$ a; B
      四：啤酒鸭
4 B5 g! |$ D$ X& K6 U8 Z, C+ f, Y9 o      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
  D, d  w# K  S      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香7 t8 a. u- s4 ~9 a
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀2 n5 C" y: k3 n( H2 \+ g0 k& E
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
  l% t0 `* ^: z& K      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
9 G+ @% a# h7 n      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
9 O0 b  I( h/ C; }      五：红焖猪蹄  r, j8 w2 u. k( S6 j
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后$ T0 l9 B& Z" x
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
3 @- |# L% V, L" m+ a% u      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深  f  y, O1 h$ g1 ]( m3 g4 n  s  p: x
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
+ v+ ]  F- g, y" i      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀' J2 x0 A+ e# r( K# T' Z
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中4 w: l5 a- v" I7 X+ b+ y, I' ]
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
7 p9 m7 i. [, b  [& |8 F      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
% V2 |0 Z; C7 p* I6 d" N      六：小米椒爆鸡胗
4 A+ ]# N% w( e      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片% T- _, `  v  }3 }. ]" K
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上' r0 I( T4 \  d9 A
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
) r. X: _& U5 M* g; X# X$ @! d      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
  A  l. \( p$ G  J3 Y2 X  ^9 h( D      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
2 n8 ]( [% J4 I0 _8 X4 l- `3 C      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦% d1 N* H) p0 ~# {5 j- V
     七：蒜香炒花甲9 [" `3 B+ e) X& g: D
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口9 [6 U9 R: {2 d1 o4 [* U/ y% f# Q: O9 b
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用6 E  b! I8 t6 r) o
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒3 G) {# w- ^7 f- ~/ W, i$ C9 [
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下( `: {; R! X, n2 D% F
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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