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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
( a! T/ Y) q* w- m. g       一：馒头炸虾球  A& Q& ~" i% r* r0 q" L8 l' O
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
- @2 P  d! i# A7 m- f( B      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
/ m* v* X2 W4 {2 C4 }7 u      3、将馒头丁放入盘中1 K/ Z+ o6 a* E# C& C& M' h) K
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上9 j& f$ g  z0 u: s
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁+ ?, m4 z8 X0 n( N8 [, j
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅, r( j& H* }, K" j+ F5 \
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
9 M  u" N$ a! v( }. B( V6 s      二：干烧黄鱼/ [9 O! ~& P$ j2 X8 l$ O" @/ T
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
7 C& k0 l, y5 ~; E  t$ p      2、清洗干净，背部划三刀$ l: ]1 p" o, ]! D+ J2 m/ V
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
( p; }0 N( l' c- H9 E0 m      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
. O8 |8 x$ z% V( z/ Q& v, z/ d      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入9 F' H7 c, \3 A0 r
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
1 Z) r& D% Q2 f+ g      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒( w7 V4 z2 N& S& v& Y$ h
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
- K- A/ n5 \9 C# [      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
; w' k2 C8 `4 H. K. Q3 F1 V: {      三：酒鬼花生2 A$ h6 P6 U; T0 b: G( _- D
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
# t: I8 ^9 V4 @- [% T      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜# f6 N" B  ?$ J/ [5 d
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米/ n0 }3 p3 ?' D0 o3 [2 d
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
7 U' p7 L! d3 f. ]0 t      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油$ w' ~* U/ I- q$ N% ^
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香6 m. q+ ^' a9 p$ i& X
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可- |7 R  {/ F6 u0 T( V" C/ Z
      四：啤酒鸭9 [/ X2 @% ]! s' I* ]5 ~
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用% C6 {1 B9 C' S
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
+ m2 Z9 T% J& ?0 K4 O. A      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀4 h6 f2 m( I: m9 k6 G
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味( w. Y6 G! x0 Y" f$ B+ u$ b. X" t
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
5 t0 ]3 x7 M7 V      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
( x6 _1 Q: W% p9 B  k5 }1 B/ x      五：红焖猪蹄/ Y% M9 {. z0 e9 }' E
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
: k$ D9 {, g9 t      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干- C+ g) ~7 b( e7 N3 E' u( }
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深8 r+ R* M6 ~- x1 M2 J5 o
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
/ A0 Y" \0 U; B      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
0 h' D! T8 `4 L7 V      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
/ j$ u9 q4 \, w& i' J+ {& }      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8 v. E  P& ?" Z+ X; y      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可/ {: f9 b, T1 z
      六：小米椒爆鸡胗
  L: S  [- k% i, m0 c( k- j      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
/ F; _4 H; b: {5 S0 Y2 N  p5 ~      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
+ ]3 S( \" C$ @5 S      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
! }$ r7 c# f$ \9 x      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
$ b' {! A; w! \( W: ]- ]% e& u      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
5 Y; W' k8 s% c+ T# ~' U      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
. T) N8 X3 _- F8 M+ X# I4 v5 k     七：蒜香炒花甲
  U0 A4 \; C# Z; P! z. I      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口0 z3 [7 w# c7 B2 p( r
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
2 Z& x, H" M( T7 A% }      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
$ T) \4 H* F1 ]! \      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
2 p- O. l0 R2 A$ V      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。4 G- n5 a1 Y2 g+ e8 v+ J2 ?9 O

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