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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！1 B. I8 G2 l1 {  @: \7 H
       一：馒头炸虾球
" x" a- K$ y* T1 y      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
' }& r: ^4 m) B      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉8 h7 g: w" R0 ~  f$ E3 Q3 M
      3、将馒头丁放入盘中
# K2 v: s1 F9 a! ^+ `7 S0 g) T      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上4 ?, T" v, R8 R4 t
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
' p. t; `& Z5 F4 q3 ^4 Y" O      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
. r5 F* d/ G' C2 b0 S      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
7 V7 N/ u4 H* M: W; C      二：干烧黄鱼
0 D  @0 u  M7 \1 [      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整: S6 D3 C( A( q( ~/ B, f
      2、清洗干净，背部划三刀
" ~2 F  T% w( S/ x5 @" U& h& l      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟5 C" R: h5 s0 h. K/ ?! H
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用# X# Y/ d* G9 k4 ]% Z# U
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
0 g5 D5 @# R- u* u7 t      6、煎炸城两面金黄后捞出备用  e$ A/ C) x! E9 ?
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒8 m% C% i# e% q1 Q* T; n* ?: b
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水. o/ K0 r+ S! H
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
# c" C* [: [6 |: i      三：酒鬼花生% n$ X- a1 B, h
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
: X* {7 p1 S0 l2 G1 w2 t      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜0 D7 P' [1 X: |1 E$ Q! k8 [
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米6 O7 s- w2 |- U! M
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出" n  w" ?7 e) V0 `8 B/ N
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油7 P+ p' Z6 z3 l; D. X
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香. C! I; g! E5 x9 p$ F3 M+ K0 r4 i
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可1 n4 f' n# y3 C* P
      四：啤酒鸭
% H9 F$ o6 [" U% z, m, C, n% O      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
. K8 ^5 ]( v; s: Y      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
% w" R# T* }5 }* u      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀3 s! g* h5 n" p$ p# h0 C7 L
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
5 q/ G  ^: k' d9 a+ [      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
0 o/ z3 |" F4 W# h2 ^, q& T      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可; i- s9 K# M+ G9 Q- n( f
      五：红焖猪蹄
& a8 u. r& d# j9 t0 v      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后* V! M: t" s9 y+ Z$ }9 k0 F' r2 R
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
  `( H7 A9 |' S1 E" }      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深- k; F- w& r0 h  e0 x
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色. K" k4 H- z3 }" \# m5 R# m
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀7 l* J! G) b3 B( ^
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中( z: Y$ Q/ u! g" f5 q) C
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时2 ^* f, k6 w' n
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可+ A6 c) T4 D' o! I4 k
      六：小米椒爆鸡胗
# S1 @, q- ?; ~4 X% u! n. Q      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片4 _* ?8 h8 I& U5 e0 X: {# h  K2 A  T
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
/ S# a4 @  j* e& V- L( ~" g: t  e      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
9 R; F9 _  l4 Y. k9 w! ]      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
/ m# ]# x: J5 T% z, N. {( E      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
+ ~+ X9 c: }( y# f4 v/ j, b      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
. W: K) v: `+ O8 e. E     七：蒜香炒花甲
1 O; _8 ]% a. A( v* ~      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口2 G3 v  D5 V! |
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
* b  f% F; W; l- n) a      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒/ r% \9 p: Z4 o, ^$ K
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下& ?6 O# R% d- e: y" [/ j0 X
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。- f2 k- _9 E) \* c+ Z
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