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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
+ v% M. V! n: F( s       一：馒头炸虾球5 N: x0 Z& T! p( x: E
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末* f/ q. s) a+ ^* Z, a
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉( t0 |. a1 Q3 A9 i) v+ }  C4 }
      3、将馒头丁放入盘中
5 K/ C& _1 S/ x( E* ^! g: I( n      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
* |: G! I. J- n0 E; h      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
: u3 a( o" w2 p% ?' `6 U+ M4 d      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
( x! z- m% H3 V9 L0 e! ~      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
  z$ M1 C, S5 Y1 }$ M  z/ w* J; o      二：干烧黄鱼/ [  S' L' D+ W7 ?- M# n% T
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整. j; u3 q1 Q7 p' j( A7 \6 D
      2、清洗干净，背部划三刀
5 E  N7 O" B# {% h$ b) a* K# g+ l  N      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟0 R0 g; f! w! N
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用+ Z* i9 _8 a7 c4 y3 J: l7 E: V' Y8 \
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
6 I& C6 @9 e3 u      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
9 ?! l( V! }, v7 ~& W/ N      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒6 s" V; g) }  N) w
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
; [( {" D0 {5 I/ K      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
! _# S5 M" A7 Y8 ]# O  W' o      三：酒鬼花生
+ Q  u' q& w0 O( b2 z) P      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣" y+ h0 M5 j9 o8 c' L( F8 s( m+ Z. R
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜+ g$ R/ p7 n3 q2 R) e; F
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
0 w- a* W* q7 f1 u& U, G1 S      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出7 s! a0 a" D" t2 n
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油3 j- J9 z9 H9 S: N
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香! r6 L; c2 O! l1 `4 A
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
! n* ?5 C' Z2 M) c* c      四：啤酒鸭
0 a5 @9 O  e0 P+ }      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
: h$ O& d2 M& L) x      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
# E4 p4 B3 }9 l; ]      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
  y  @5 M5 j" v& b) k      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
9 U( v7 \; l  }      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右& J' ]/ H4 g; i
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可: K" i% x1 t, M
      五：红焖猪蹄
4 U6 S3 {( T, C1 U      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
% q5 ]9 q* L; Z8 n2 H  }; j& ]      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干# J3 l# z2 h; V8 _$ _% U
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
, k" V: b7 ~6 @; j: I, }      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色0 u9 z5 z. ^, \1 K: O: O
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀! v6 `4 \) i% j$ [- |
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
# K( K1 z* S( c; H" J$ R7 y      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时3 k/ d5 R! I& @1 _4 Q8 S- r& |
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可% F4 \) n" ^( s9 Q  H6 O
      六：小米椒爆鸡胗, `: A, q+ d& ]0 v6 H
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片* }& i6 R- m. z1 S# n  [4 S/ e
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上9 A* o/ }2 ~8 t6 c4 A% d
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
9 f- E8 O1 o; Z( S      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香# N7 L) G& w, O- u" {
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
; }1 @4 ^% k, ^8 s- r      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
& [2 O$ K5 x$ [+ ?% E% R     七：蒜香炒花甲
! G7 P+ H- K6 R; l2 M: Z5 n% ^      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
3 O" @0 z  ^4 Q% _$ ?4 p      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用6 V+ D1 ~$ z! u
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒5 u$ Z' M7 Q1 g# A: S; ~3 X* l
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
4 J6 o5 B' o' |      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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