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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！- h: b6 w) z/ p
       一：馒头炸虾球# g1 J- L/ o+ Y% m% `5 k: q
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
3 }) i1 W; T/ o& |6 S& V$ m& c0 p7 y      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉+ s( R( s/ G* t% u% ^( X
      3、将馒头丁放入盘中% e' t' ?* p0 y
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
3 l% ]2 w. h0 H. L4 d      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁( O4 n8 w9 j  v# i2 m
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅4 G) [& k( j2 r# e+ o
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可) V) T; V1 h, x: U7 g4 a
      二：干烧黄鱼9 b3 f' ~9 a' E% @+ q2 U, g
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
& l* i" ]$ n7 v: M# U+ K$ ~      2、清洗干净，背部划三刀
' y  G3 M4 K9 w! ]: U( Z      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
, i% S8 A9 _; E" ]9 V      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
. ^: e) f& ?" W6 a  [; a+ Y      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入; k; M3 |! O0 Z1 |6 g$ j
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
. f* @5 \2 \( I& ]) s! R5 ^8 O      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
( D" m& a1 {$ d" l9 l/ p      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水" O4 a# G- Y; B, ]) C) e( M
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可, F. r" l: _# B8 {+ E' o) E! n
      三：酒鬼花生5 _( z3 E; U, i0 s  E4 t" F
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
! }; C; _! \! R* W  ?" _+ f+ @      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜1 E, M% ^" U. [3 j* Q5 l4 G
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米$ n9 e! ?4 {' P1 n. W) h/ U& y
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
1 k: T6 H3 z$ W7 i$ I. |+ |3 p) r      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油" K. h; s& A! M
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香; ?! H# L0 J% r" K
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
2 @* J$ E' @3 W! e* }      四：啤酒鸭' S" C( ?4 X2 w6 l# v' k: G
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
! o7 T' X6 [/ Q8 z9 [  M, @: s      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香. D( x8 h6 o4 G
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
7 {: b8 r! C) k: A5 O5 B: _      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
4 ]9 C+ z2 ?5 |2 o      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
: Z" T3 |6 P0 \) Y" h      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可+ _, a# |5 e; m5 t  z
      五：红焖猪蹄$ |& E! d. T* G& A+ j2 S
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后' b/ a# g3 r  J* [- Y# u
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干, Z, N) D2 q" b+ s
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深# f7 C& q" e+ i7 o8 r& d
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
) C1 D( x4 Q/ I. L' o      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀3 o' J" X7 j/ Q  q# I- z# F
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7 q. V9 x  ~! x. `; e' S/ h
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
' F$ a# a1 M$ {2 e+ [& ], c, P  O      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
& P0 l6 b4 N4 I% O      六：小米椒爆鸡胗
" A7 [( S3 D8 X& \: C/ H6 }      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片6 W# y' P/ D# l) S+ z2 ?/ i' Z
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
+ H" y0 m6 r: ~/ I; |      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
, g/ c+ Q" C# M* G* x/ w      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香  a1 ]: p. e( T  h$ V) [4 F
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
  n2 ^) [6 c2 J5 _2 {" p      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦4 L9 E) M: q5 G7 Q+ I" L% @
     七：蒜香炒花甲
) K$ v3 F2 l" F/ i4 |      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口/ ?! _7 H, O; I* a7 R7 J6 W
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
* u: d" r" k% j( J) Y. P      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
6 x! S+ g4 [% O% S      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下6 ]" L( S. Z9 d+ y( ?) J
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。! G2 c0 w5 m3 ~3 d9 K( h: }

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