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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！0 ^4 K. k7 G/ c' L" Z* d; ?
       一：馒头炸虾球) o7 E) n* b0 O7 C) b
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
' @6 F. u) t' A: H& T      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
3 j! h- y- l8 E* w, Z# }      3、将馒头丁放入盘中
% u' ^% W" r) e4 a1 D4 j7 `6 X      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上, D5 g0 y* s8 p0 C
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁, i9 a. p' b. m! _9 b
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅1 q! }: c2 k+ x
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
  [& d; x' A1 a) t9 j      二：干烧黄鱼
3 y. Z+ {6 M0 N& `; E      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
5 P4 c6 K0 H: B( w$ C: y& Z6 e      2、清洗干净，背部划三刀
5 g- I( c& J0 P7 E1 }      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟; ?, Z# N! u& a4 ~
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
& R1 e0 Q' B1 x+ v0 t! f( a; o' Q" e7 p% S      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
9 ?) s+ Q* V. U; U9 E      6、煎炸城两面金黄后捞出备用8 r/ n( k  c; D+ B7 \" X
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
2 L2 d5 u/ A7 X7 M5 l$ i2 R6 |+ V      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
5 X4 F. l* |2 B2 M4 F. v; c  L      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可6 j8 y4 q& q- }. G
      三：酒鬼花生5 H% E+ y+ B2 r. ~) |" X% W
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
1 m2 V4 y* H# F) u. i0 e8 e      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
! `+ S( W4 Z5 A" l4 M0 M      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
( {) s! |1 [8 O6 ~- ^/ M# i9 m      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
% I1 p4 [+ |" k2 i7 g      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3 \8 u4 v7 E8 B& ^( T1 Q      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
9 [. k. m) ~+ y0 f$ m0 x1 ]      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可( W* g# z4 H% `! r3 q8 t
      四：啤酒鸭
4 y+ o: f" ], d4 `7 a: p; F# `      1、鸭子洗净剁块后焯水备用4 ~4 ]' w  f$ t* w: B5 i+ e# Y5 p
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
; _( d5 Z" n/ f      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
( T6 {: H; N  j! B9 E. Q      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
" ~. T- V) B7 n2 ~1 T7 l      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
0 Z/ _& n+ P* X      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可* t+ |0 O& z: T/ X
      五：红焖猪蹄- ]  k9 Q" j) b2 _; Z2 q
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后2 R3 [' ]3 v* H4 w" {
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
  N, o. D5 H! p  ^      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
* `4 v/ R3 J5 ]7 o2 O4 \' {      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色0 o  t/ V. R/ s5 B' o
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
2 u* P8 K' Q0 o) u6 l      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中, h( L) M% {. q2 C  m4 @
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时1 m6 |7 E2 _7 s" [
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可/ U! D0 g0 z- @$ y. r
      六：小米椒爆鸡胗2 N7 \0 B: q/ j' w
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
5 z* O( N/ ]+ @/ W8 B: T5 r      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
' w+ M% P. y# x1 F6 b& c      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
6 S; O- H- ~8 {' N      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
$ c+ n; F8 a, V$ H) N: `3 r      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
( j, \/ \2 Q) R      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦7 ?$ H9 E: @$ z5 `: x4 i( [5 n# l
     七：蒜香炒花甲8 j" a6 ?+ Y* w% a( z- w, d
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口9 E% {1 b3 x) C2 V% A
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
9 X$ ^  M5 R2 @. }, }      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
- l+ N  m! `; b      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
! o+ g( y5 S; q5 V- h/ C      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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