晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。+ m. h. z9 M% a! ^8 P' V
俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉面的口感。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产。8 j' q- T" [1 F1 u8 g9 }# g
在广元，早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯。 1 b6 M# P. U. \" b+ p; s 温馨提示：天气凉了可以吃刚出笼切好的热面。一年四季冷热由您来决定。 6 {; J1 D3 C i9 j* t / H& o. u% d4 S+ x; \- _
