成都火锅店遍地开花 明年行业或洗牌
http://pic3.newssc.org/upload/news/20141202/1417491317414.jpg华西社区报孙培可摄成都是美食之都，火锅作为麻辣鲜香的川味精粹备受市民的喜爱，大街小巷里大大小小的火锅店成了成都市一道靓丽的风景线。近两年来，由于众所周知的原因，部分高端中餐受到遏制，火锅因其美味且价格亲民，成为了不少餐饮界人士以及其他行业人士投资的新选择，加之不少重庆火锅店的入驻，成都火锅店的数量在短时间内呈现井喷的增长态势。行业竞争加剧火锅店几家欢喜几家愁家住耍都附近的白领张先生非常爱吃火锅，隔三岔五就要光临爱吃的火锅店大快朵颐一番。近期，张先生发现家附近火锅店密集的一条街又新开了几家火锅店，而且这几家新开的店面都用打折的形式吸引顾客。在品尝后，张先生告诉记者，因为打折，价格甚至比吃串串香还便宜，而且火锅店的环境又比串串店好多了。商区火锅店密集的现象同样出现在双楠商圈，在双楠段这条几十米的街道，就有大风炊、重庆王五土灶老火锅、驼背鲜毛肚火锅、七星椒火锅、重庆渝锅堂老火锅等7家火锅店。双楠片区的火锅店统计下来有数百家。作为今年新开业的火锅店，面临同样问题的还有位于高新区神仙树西路的渝崽儿火锅。老板姚先生告诉记者，他之前从事中餐多年，因为中餐行业不景气，开始转入火锅行业。目前火锅店的人气还可以，但是翻台率不够，生意利润低。对于大批开火锅店的现象，姚先生认为，明年会倒闭一批。“今年周边就开了5家，目前关闭了两家，在店面转出去之后，又继续做火锅。之前没有从事过火锅行业的，初次开很容易关掉，锅底、菜品、口岸都非常重要。”姚先生说道。今年新开业的火锅店生意不错的也不少。目前火锅界大热的清心火锅刚刚开业半年，负责人覃总针对火锅遍地的行业现象说道，餐饮是一个非常有创造性的行业，门槛很低，但淘汰率很高。“火锅讲究锅底、产品、服务、装修、口岸等综合因素，首先要最好最本质的东西味道才能生存。”不要跟风开店专家呼吁理性投资餐饮业记者致电老码头和味蜀吾火锅店相关负责人，他们表示由于火锅店在成都历史悠久，且已有一定知名度，因此生意还是非常红火。对于现在行业内疯狂开店的现象，他们表示，开店太多，势必造成一定的分流，餐饮行业只有做好品质才能坚守到最后。他们告诉记者，照这样开下去，明年必定会出现行业洗牌，留下来的都是精品。对于火锅行业的疯狂开店现象，美食家协会会长麦建玲告诉记者，自从国八条以后，整个餐饮面临结构性调整，高端的逐渐转做中端。火锅相比起中餐来说，价格相对亲民，而且技术含量相对比较低，如果做连锁做加盟的话，比较容易复制。“我建议大家审时度势，不要盲目跟风，市场容量有限，一定要根据自身的条件和所处商圈的环境选择适合自己的。比如中低档还有快餐，特色餐饮有鱼、泥鳅、兔子、蛙类可以选择。随着城市综合体的发展，餐饮的比例越来越高，很多茶餐厅、咖啡厅消费都不高，我们的选择还有很多。”（华西都市报记者伍秀丽吴俊杰）
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