清爽消暑 珧柱焖双冬
http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20150723/80/9260497235191467156.jpg珧柱焖双冬。http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20150723/79/17896342278868789015.jpg食材准备。http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20150723/46/7083231180101416350.jpg冬瓜炒香。http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20150723/67/3339828672380886331.jpg慢火焖制。厨房神技夏天常吃冬瓜有利于消暑，但是冬瓜本身寡淡，怎样能把冬瓜也做得色香味俱全呢？今天佛山宾馆有限公司中餐行政总厨庞文燊教大家一款“珧柱焖双冬”，保证吃过返寻味。这里的“双冬”，是指冬瓜和冬菇，珧柱的鲜味被冬瓜吸收，还带有冬菇的香味，有兴趣的你不妨制作给家人试试吧！材料：净冬瓜1斤、干冬菇1两、中谷柱（珧柱的一种）4粒，上汤500ml，荷叶四分之一块，姜片、盐、油适量。做法：1.先将中谷柱和干冬菇用冷水浸泡3小时，再隔水蒸软。2.冬瓜去皮切棋子形或四方体状，荷叶切方形飞水备用。3.烧锅下油爆姜片，下冬瓜炒香，灌入上汤，再下珧柱、冬菇和荷叶，用慢火焖约十分钟，调味、勾芡，落包尾油便成。口感：有些讲究的食家，会将香菇打成粉作为“天然味精”，是因为香菇本身富含谷氨酸，就是味精的主要成分。这道“珧柱焖双冬”中，冬菇香浓的味道好像给寡淡的冬瓜披上了一袭华服，鲜香诱人。而中谷柱的鲜甜味与冬瓜的清甜相得益彰，最适合夏天。秘籍：因为冬菇和珧柱都是干货，需要预处理。需要提前浸水3小时以上，再隔水蒸软。如果想更简单些，就要浸泡隔夜，保证珧柱变软。注意泡珧柱的水不要倒掉，可以用来焖冬瓜用。（文/广州日报记者高敏华 图/广州日报记者张宇杰）
页:
[1]