冰箱不是万能“保险柜”，哪些食物不能放冰箱，哪些又必须放？
最近的天气是越来越热了，我们吃的饭菜、水果放在常温下，稍不注意就变质了，于是很多人就把冰箱当成了万能的保鲜盒，好像只要放进去就不会坏掉一样。但你可知冰箱≠保险箱，并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。有些食物放入冷藏室，可能反而坏得更快！生活中，哪些食物适合放冰箱？哪些不适合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久点，该怎么做？一起来了解下吧！展开说说版PART.1不宜冷藏的食物没熟的水果芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果这类水果（特点是需要一些时间变熟，然后会突然全熟），如果还没有全熟，是不能放进冰箱的。因为这时候遭遇低温会导致它们无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。如果已经全熟了，是可以放进冰箱冷藏室的，可以延缓「熟过劲」。不过这些水果全熟后储存寿命也不长了，还是要尽快吃。奇异果的冷害后表现（上一排为正常，下一排为冷害后）热带水果，像香蕉、芒果、木瓜等通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。而未完全成熟的水果被放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜；另外，在冰箱冷藏的温度下，这些热带水果很容易被冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂、腐败。其实最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃。想要减慢香蕉的腐烂速度，只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用；而芒果、木瓜等，用纸包起来，放在通风避光处即可。柑橘类水果柑橘类水果也不喜欢冰箱，柠檬、西柚（葡萄柚）、橘子都易发生冷害，只有橙子中有少数品种可以承受冷藏室的温度。柑橘类水果放室温也很耐储存，就别放进冰箱了，坏得更快。柑橘类水果冷害症状，从左到右分别是柠檬、西柚、橘子、甜橙龙眼、石榴、杨桃这几样水果室温下也能放挺久，而放冰箱冷藏几天后容易出现冷害，所以综合来说还是放室温合适一些。部分蔬菜也不能放冰箱。姜姜放在10℃以下会发生冷害，表现为姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水。如果再从冰箱拿出来放在室温也没用，还会腐烂得更快。土豆、番薯土豆中含有丰富的淀粉，而低温会将土豆里的淀粉分解，影响口感；而且冰箱的制冷功能，还会释放一些水汽，潮湿的环境更容易加速它发芽，而发芽后的土豆、番薯，龙葵素含量增加，食用后可能会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。保存方法：在装土豆或番薯的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓发芽速度。注意：土豆和番薯要分开放置，否则容易长芽。大蒜、洋葱冰箱的温度虽低，但湿度也大，大蒜、洋葱如果放在潮湿的环境里边，就算温度再低也是很容易会发霉变质的；而且，这两类食物的气味较大，若是切开过的放入冰箱，会让其它食物沾上洋葱的味道。建议：把它们放在干燥、通风的地方。蜂蜜蜂蜜天生具有保鲜功能，而低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，虽然其性质没有发生改变，但会影响口感。建议：密封存放在阴凉处即可。咖啡、茶叶一些晒干、烘干制品，如茶叶、咖啡、奶粉等，经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。已经开封的，若放入冰箱，会因为密封不严，变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进里面，影响品质。建议：近期不想喝，想保存更长时间，可以把它们密封好后放冷冻室里冻起来。巧克力巧克力上长了「霜」，见过吗？原本有光泽的巧克力变得灰暗发白，有时还出现明显的白色斑点，吃起来也不再细腻，反而渣渣的，味同嚼蜡。无论是真可可脂巧克力还是代可可脂巧克力都有这种情况，这跟脂肪的凝固形式发生变化有关。巧克力「起雾」巧克力「起霜」的原因十分复杂，而温度波动是其中之一。也就是说不是单纯的冷会让巧克力出霜，而是忽冷忽热。所以巧克力的存放温度尽量保持稳定，尤其热化了也不要放在冰箱里速凝。大多数巧克力的合适存放温度是12-18℃左右，室内「阴凉干燥处」就行了。补充一下，果蔬所在环境的湿度和气体组成也会影响其对低温的敏感性，比如一些气调包装（内部充入人为配比的气体）的果蔬就不容易发生冷害了。另外果蔬的采摘时节也有影响，一般夏季采摘的比秋季采摘的对低温更敏感。采摘后，一些处理也可以防止果蔬发生冷害，比如对红薯来说，预冷过度一下有用，对西葫芦来说，用40℃左右的水浸泡一下有用。虽然这些果蔬不适合放冰箱，但也不是说要放在热的地方。因为高温会加剧果蔬的呼吸消耗，让果蔬的营养物质不断变少、外形不断干瘪。所以正确的做法是找到室内尽可能阴凉干燥的地方，温度在15℃左右是最理想的。如果整个室内温度都在25℃甚至30℃，那其实也没有特别好的选择，放冰箱可能5天左右开始出现冷害，而放外面5天也会变干巴，只能说还是早点吃。应该放冰箱但常被忽略的食物巴氏杀菌奶有一些牛奶买回家必须快速放进冰箱。首先你在超市买的时候它就放在冷柜上而不是常温区，而且包装上写了需要在2-6℃的环境下冷藏保存，在冷藏的前提下保质期通常5-7天。如果拿回家忘了放进冰箱，在外面摆了数个小时，尤其是夏天的高温下的话，那从安全角度就不建议喝了。这类牛奶之所以要冷藏，是因为它们采用的是巴氏杀菌或高温杀菌技术，只保证杀灭牛奶中的沙门氏菌等致病菌，其他一些细菌仍然存活，如果不冷藏就会大量繁殖，同样能导致食物中毒。超高温灭菌乳就灭菌很彻底，不用冷藏，这类牛奶摆在常温货架，不开封的话放在室温下保质期有6—12个月，看一下包装就能辨别。低温酸奶有活菌的酸奶同样要注意冷藏，从而抑制细菌活动，否则酸奶会越来越酸，还会出现分层的问题，先影响食用品质，久了也有安全隐患。具体也是看一下包装上的保存方式。现在也有杀过菌的酸奶，就不必冷藏了，比如某甄，某慕希。开瓶后的蚝油蚝油蛋白质含量高，开封后容易变质。虽然里面也有很多盐，能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人习惯把蚝油和其他调料一起放在厨房，甚至灶边，温暖+湿润+蛋白质+少量糖的环境，很容易长毛发霉。其实仔细看蚝油的包装，一般会发现上面写了：开封后需冷藏存放。其实有些酱油、酱料也需要，通常会在包装上说明「开封后需冷藏」，大家买调味品记得仔细看看标签。除了弄清楚食物能不能放入冰箱，在使用过程中也要注意这些问题：冰箱存放小误区1、蔬果洗干净再放冰箱？很多人喜欢把果蔬洗干净后再放入冰箱，觉得这样更卫生也方便。但营养学家表示，蔬果水洗后会变得潮湿，再加上冰箱内的湿冷环境，非常利于霉菌滋生；再者，蔬果表面都有自带的防菌保护膜，保护膜被清洗后，反而有助于细菌入侵，加速变质。建议：若蔬果、鸡蛋表面有脏物，可以用干净的布擦拭后，套上保鲜袋再放进冰箱。2、果蔬可以放一起？很多人知道肉和蔬菜要分开，却没想过蔬菜和水果也最好分开放。有些水果（如苹果、香蕉、梨等）成熟后，会排放一种乙烯气体，它会促进叶落和果实成熟，从而加快蔬菜腐败。因此，易释放乙烯的水果更建议密封、和蔬菜分开存放。3、饭菜凉了再放冰箱？在我们的印象中，一定要等食物放凉才能放进冰箱，否则会影响制冷系统的工作效率，缩短冰箱寿命？但你可知，放凉的过程正是细菌繁殖的大好机会，尤其是炎热的夏季，更是会以成倍的速度增长。其实，一般在吃完饭后，食物的温度已经降低很多，可以直接打包放进冰箱，并不会增加冰箱负担。还要注意，放入冰箱的食物要尽早吃掉，从冰箱拿出来的食物要充分加热后食用。4、哪空放哪，不讲究位置？很多人在冰箱中存储东西都是想放哪放哪，没有任何规律可言。但其实存储位置很关键，冰箱不同区域是存在温度差的，适合存放的东西也不同：①冷藏区：温度为0-4℃左右，适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等；②恒温冷藏区：也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类；③冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。另外，还要遵循熟食放上面，半熟品次之，再往下是生食的原则，这样有利于避免细菌交叉污染。还要提醒大家，一般冷藏室的温度设置在5℃以下，冷冻室设置在-18℃左右较佳。5、定期清理冰箱冰箱不仅要定期清理食物，每2-3个月还要清洗一次，而简单的清水擦洗，其实并不能将里面的细菌杀死，小编今天来教教大家：用70%浓度的酒精清洗冰箱5分钟，就能消灭李斯特菌；食醋清洗冰箱5分钟能杀死90%以上的大肠杆菌、葡萄球菌。两者搭配使用，5分钟后清水洗净，冰箱更干净。虽然冰箱可以减慢细菌的生长速度，让食物保存更长时间，但冰箱不是万能的保险柜，储存蔬菜、水果也有一定的章法可循。夏日，建议使用干净容器在冰箱冷藏室泡发木 耳，泡发好后尽快吃完，在冰箱里储藏也不要超过24小时；土豆在冰箱低温环境下储存不会导致食物中毒；特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物，尽量按需采购、现买现吃，既保证食物新鲜安全，也能减少浪费。一旦发现食物有变质腐败迹象，就要马上进行清理。只要变质，就应丢弃，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。
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