珧柱焖双冬。
食材准备。
冬瓜炒香。
慢火焖制。
厨房神技
夏天常吃冬瓜有利于消暑，但是冬瓜本身寡淡，怎样能把冬瓜也做得色香味俱全呢？今天佛山宾馆有限公司中餐行政总厨庞文燊教大家一款“珧柱焖双冬”，保证吃过返寻味。
这里的“双冬”，是指冬瓜和冬菇，珧柱的鲜味被冬瓜吸收，还带有冬菇的香味，有兴趣的你不妨制作给家人试试吧！
材料：
净冬瓜1斤、干冬菇1两、中谷柱（珧柱的一种）4粒，上汤500ml，荷叶四分之一块，姜片、盐、油适量。
做法：
1.先将中谷柱和干冬菇用冷水浸泡3小时，再隔水蒸软。
2.冬瓜去皮切棋子形或四方体状，荷叶切方形飞水备用。
3.烧锅下油爆姜片，下冬瓜炒香，灌入上汤，再下珧柱、冬菇和荷叶，用慢火焖约十分钟，调味、勾芡，落包尾油便成。
口感：
有些讲究的食家，会将香菇打成粉作为“天然味精”，是因为香菇本身富含谷氨酸，就是味精的主要成分。这道“珧柱焖双冬”中，冬菇香浓的味道好像给寡淡的冬瓜披上了一袭华服，鲜香诱人。而中谷柱的鲜甜味与冬瓜的清甜相得益彰，最适合夏天。
秘籍：
因为冬菇和珧柱都是干货，需要预处理。需要提前浸水3小时以上，再隔水蒸软。如果想更简单些，就要浸泡隔夜，保证珧柱变软。注意泡珧柱的水不要倒掉，可以用来焖冬瓜用。（文/广州日报记者高敏华 图/广州日报记者张宇杰）
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发表于 2015-7-23 14:46:31
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