成都小面馆经济调查：每天负债1272元的群体

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看到楼下排起长龙的小面馆，你是否也觉得这是一笔稳赚不赔的生意？为调查成都小面馆的真实生活及经营情况，房观察对成都小面馆的经济情况进行了系统的走访与调查，得出的结论出乎我们的意料。

我们发现，看似门庭若市的面馆，每天的硬性开支超过了1200元，这意味着它们的小面馆每天需要坐满2.4轮，才能勉强保本。

不信？我们来算一笔账。

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前期投资：转让费、租金押金以及改造成本7万元

开面馆创业的第一步就是找到合适的铺面。或许你认为在商业过剩、铺面空置率居高不下的成都商业市场，以低廉的租金拿下一个不错的铺面是一件很容易的事情，然而事实却并非如此。

既然是餐饮行业，铺面自然是希望找个人流量大、消费力高的地段。而这种地段的铺面也往往是餐饮与零售行业的必争之地——光是铺面的转让费就是一笔不小的开支。根据市场行情及地段的不同，这笔钱有高有低，我们暂时先按2万元进行计算。

除了需要交纳铺面转让费外，想拥有自己店铺的另一笔开支就是租金。通过观察员走访发现，位于主流商圈的小餐饮门店，根据其位置的不同，租金水平在150-250元/㎡/月之间。特别是那些处于写字楼人流聚集地以及转角处的门店，它们的租金更是超过300元/㎡/月。

当然，支付租金的方式有很多种，如季度付、半年付、年付等，单次付款越多，租金也就相对越便宜，但对于创业者来说，初始的资金压力也会更大。

如果以50㎡的普通小面馆，200元/㎡的平均租金水平，采用压一付三的付款方式计算，那么开面馆需要一次性拿出50*200*(1+3)=4万元的租金及押金，这同样不是一笔小数目。

在拥有自己的铺面后，接下来还需要对铺面进行一定程度的装修与改造。虽然只是个普通的小面馆，对装修及设备的要求并不算高，仅需进行简单的装修，厨具还有桌椅的购买，但无论如何，这笔装修改造费至少也需要花费1万元左右。

小计：转让费+租金及押金+装修改造费=2+4+1=7万元

运营成本：每天背负1272元的负债

虽然只是一个50㎡的小面馆，但人员的配置不能马虎，因为在高峰期的上菜速度，翻桌频率将是直接决定利润高低的指标。

通常来讲，一位厨师、一位洗碗工、一位收银员、一位送餐员已经是面馆的最低配置，同样我们按最市场最低的工资标准进行计算，结果如下：

厨师：4500元/月

洗碗工、收银员、送餐员每人3000元/月

那么一年的人力成本是（4500+3000*3）*12=16.2万元/年

当然，日常的租金也要算在运营成本当中，50㎡的店铺，200元/㎡/月的租金，算下来一个月一万元，一年也就是12万元。

其实整个面馆的成本大头就是集中于人力和租金这两个方面，其他的开支如水电气费，蔬菜原料等的采购费等并不算太贵。在访谈中有店主表示，这些耗材及水电气的开支，一个3000元就已经足够了。如果说是3000元/月的采购成本的话，那么一年下来开支就是3.6万元。

小计：人力成本+租金成本+采购成本=16.2+12+3.6=31.8万元。

如果我们把这些开销均摊到全年250个工作日的话，那么一天的成本就是31.8万元/250天=1272元。这意味着如果哪天的营业额没有达到1272元的话，那么对于老板来讲就是亏本的，而只有超过1272元的部分，才是能算作收入。

营业收入：保本需要每天坐满2.4轮 接待85位消费者

前面我们计算了，这家面馆想要收支平衡的话，每天需要有1272元的营业额，这意味着什么呢？

根据实地走访的结果显示，50㎡的小面馆，除去操作间外，已经没有太多空间，就算加上门口的外摆的空间，平均35个座位已经是极限。

再结合面馆10-15元的主流定价水平，加上其它附加产品的产值，人均消费水平在15元左右。

那么前文提到的1272元的保本营业额就需要面馆接待85位消费者，而这对于35个座位的小面馆来说就意味着要坐满2.4轮，这还仅仅只是保本线。

总结：老板当小工 面馆挣的钱等于自己的工资

此前有媒体报告说，成都某知名串串香“一半以上的时间都在给房东和工人挣钱”。根据房观察调查的数据显示，情况也确实如此，在小面馆整个一年的成本中，人力成本占据了51%，为16.2万元，租金成本占据了38%，为12万元。

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“一年下来根本没有赚钱，都给房东打工了，账面看起来赚了十多万，还不是我们一家人又当厨师又洗碗的工资。要是我们请人做，那不是等于没赚钱啊？”位于理工大学附近的谢记特味面老板这样告诉房观察。

*免责声明：文中所示数据基于房观察指数系统收集整理，我们极力确保准确性，但无法保证数据的绝对完整和准确，分析结果仅代表数据趋势，不构成市场交易和投资建议，且亦不会承担因任何不准确或遗漏而引起的任何损失或损害的责任。