当外地人第一次见到冻梨时,都会觉得很纳闷,这个冻梨是梨却不像梨,表面黑漆漆的,甚至会一度怀疑这东西能吃吗?但又看到东北人对冻梨爱不释手的样子,又给冻梨增添一些神秘色彩。 ' J2 f( O. h. ~& q$ j1 k当你坐在东北的热炕头上,望着窗外飘着的鹅毛大雪,啃上一口冻梨,果肉冰甜爽口,甜与凉同时刺激着味蕾,让人欲罢不能,这种吃法冻手、冰牙,唇齿间都透着冰冰凉意,别有一番风味。
冻梨为什么表皮呈黑色?冻藏过程中,冻梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与氧气结合,在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质,这就是冻梨表皮为黑色的原因。; r0 @" ?7 j* r% C: F/ U+ g
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经过冻藏,冻梨的硬度大幅度减小,果肉变成浆。可以咀嚼,也可以咬开一个口,吸着吃,对老年人也比较友好。