冰箱里为什么做不出大冻梨？东北人为什么那么喜欢吃冻梨？

admin

没有去过东北，但不能没吃过东北“大冻梨”，一年就吃这么一季。每年一到冬天，东北的大街小巷的摊位上，就会出现一筐筐的冻梨，堪称东北一大特色。冻梨上市后，几块钱一斤的冻果，东北人那都是几十斤的往家扛，特别是在春节前，那冻梨一定会列入采购年货时的清单里，毕竟对于东北人来说，冻梨可是冬天里的宝贝。 当外地人第一次见到冻梨时，都会觉得很纳闷，这个冻梨是梨却不像梨，表面黑漆漆的，甚至会一度怀疑这东西能吃吗？但又看到东北人对冻梨爱不释手的样子，又给冻梨增添一些神秘色彩。
当你坐在东北的热炕头上，望着窗外飘着的鹅毛大雪，啃上一口冻梨，果肉冰甜爽口，甜与凉同时刺激着味蕾，让人欲罢不能，这种吃法冻手、冰牙，唇齿间都透着冰冰凉意，别有一番风味。 冻梨为什么不能在冰箱里做？
% L( y+ a' B) ~6 G  I& M, X& i/ g
东北各地制作冻梨的方法略有差别，但基本都是自然冷冻，梨的品种基本是就地取材，如苹果梨、花盖梨、尖把梨、南果梨等。在冷冻过程中，梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势。 冻梨为什么表皮呈黑色？冻藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为黑色的原因。

% e7 }! }3 [$ }1 y: |+ x经过冻藏，冻梨的硬度大幅度减小，果肉变成浆。可以咀嚼，也可以咬开一个口，吸着吃，对老年人也比较友好。 冻梨怎么吃？
1 D4 R% d+ F4 t( D
+ r( ^8 E" p. a7 I冻好的梨拿到手硬邦邦，直接吃岂不是要把牙硌掉？这绝对是大部分初识冻梨的朋友们的想法。冻梨的解冻一般是使用凉水浸泡，东北话把这个过程成为“缓”，所以在“缓”的过程中，冻梨表面会形成一层薄冰，完全化冻后，可以直接食用，也可以插吸管吸食。 冻梨，作为一种冬季特有的水果，因其独特的感和营养价值，受到了很多人的喜爱，然而在享受冻梨的美味的同时，也需要注意一些事项：

7 G- Q; o4 T* y! J1、补充营养：冻梨富合维生素C、维生素和多种矿物质，具有生津止渴、润肺除烦的作用。在冬天食用冻梨，可以帮助你缓解干燥，保持身体储康。

2、增进食欲：冻梨的口感独特，酸甜可口，有助于增进食欲，促进消化。
' m- k, Z# H+ r
3、独特的口感：冻梨的表皮坚硬，内部柔软，甜度高，汁水丰富，带来了一种别样的水果体验。

/ H6 G3 m( c" C- H7 h