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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!

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发表于 2021-9-2 21:26:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 四川
学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!
9 j( W$ ]/ v# A" K  k9 g& l& U! t% @       一:馒头炸虾球
' ^3 @8 w3 l( {. {4 Z  P0 ^$ o      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末
3 M; X3 J  u! V8 x      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉/ x/ V6 k) m7 e/ w1 Q
      3、将馒头丁放入盘中+ R# P* S& J- \
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
, Z) F) r; G/ _6 ^3 j% ^  I1 I      5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁# ?5 `& a( I/ f$ s, P5 O0 |3 S2 e6 P, L
      6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅/ h+ f" s& j( W' W
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可; m5 T8 J2 a" `: c4 e" Q$ K
      二:干烧黄鱼
! n) e2 g$ N) f6 q3 x8 h) I      1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整8 [9 x4 g! x" u+ |
      2、清洗干净,背部划三刀! u: U* x1 Z5 E# q* o" g
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟, ^' w$ j: q2 F
      4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用( E! N6 \. m$ o/ h5 h1 m" g
      5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入
( t9 ]1 N0 Q6 t      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
% Z# y  n9 x+ w0 {      7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒1 b' o7 {% Q+ a+ v9 y2 @) C! ]
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水% {; [$ L0 Q- v- M/ L0 k; v3 r5 u
      9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
/ P# ^2 E+ w; i      三:酒鬼花生
* \! I3 F, K; U4 g4 Z      1、花生泡涨,剥去花生米的红衣3 g- j$ i  _* I
      2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
1 W; O) i+ I. T" i) ^      3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米
% _- h, u$ ~8 J9 b% q      4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出
7 R# [1 G4 F6 K/ j0 |      5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
0 ]3 f8 O+ Z8 x2 L" k  Z      6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香
: @# R9 X2 p& q      7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可' w8 [# f$ a' ~, \2 p. ?
      四:啤酒鸭1 e, t( |4 {; g0 Z4 c. W
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
: B3 Z$ v7 F: U& J      2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
  q( T  ~. Z, E1 ]+ o; b0 r8 U0 w      3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀( `8 Y8 T  u; J, h2 F! y
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味. v, q( B' z, ^% W& _) E9 f/ s
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
+ p; ?6 Q4 E* X0 x) S      6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可2 M$ E3 \" ^, @/ D8 U& {
      五:红焖猪蹄1 M, D- {. J5 U
      1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后+ m% z2 o- I- _$ I
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
; v' S3 f/ J. C' `: [" M% Q8 N( x      3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
" H9 a7 [8 l: a& R/ R+ s5 ?- z3 V      4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色; J7 u9 q( y7 a! u% L, g
      5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀
9 J, i+ E) m. Z- E" U) ^9 D2 Z      6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
" B8 u" b5 T' y* G* v* Q+ p8 p      7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时/ L9 X7 I9 _( U7 Z9 I8 n
      8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可; Z" {. H7 Z7 a" t- J" ~
      六:小米椒爆鸡胗
3 y4 n* n" w. F' E" H) Q      1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片: X& j8 U  U5 b. ~
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上8 {4 B* _/ F! D  N& H
      3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
4 c9 R" W; ]4 }+ b3 ?      4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香1 A/ g8 r# [: _
      5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦
" x2 W% @; d6 Z- R/ w" I0 z      6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦8 L( S, F$ w6 K7 q: I$ e
     七:蒜香炒花甲
  \9 N+ V3 S+ Z; k      1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口1 Z3 n5 J+ s9 k, b. u' n3 S+ N
      2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用) j( n  b. Z# I5 y
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
6 n9 _' v! L+ q      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
( l* ^; }9 r5 P      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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