蔬菜能降糖 也别连着吃

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受访专家：北京协和医院内分泌科副教授 李文慧

有些糖友见到能降糖的食物，就为之心动，就猛吃。例如听说苦瓜能降糖，就每天换着法儿做苦瓜，凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜鸡蛋等。然而专家表示，蔬菜再降糖，也不能连着吃。北京协和医院内分泌科副教授李文慧介绍，确实有降糖蔬菜的说法。这是因为它们与其他蔬菜相比，其中富含的某些成分起到重要作用。

1.膳食纤维丰富。代表蔬菜有空心菜、芹菜、小油菜等。膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物，它进入人体后吸水膨胀形成凝胶结构，增加食团黏滞性、延缓胃排空速率，降低糖分在肠道吸收的速率，从而起到控制血糖的作用；另外，它在胃肠中吸收水分后膨胀，可以增加饱腹感，继而通过减少进食量控制血糖。

2.糖分含量较低。代表蔬菜有黄瓜、西红柿等。它们含糖量较低，其中西红柿含有的番茄红素对胰岛细胞有一定保护作用，且抗氧化性较好，对糖友控制血糖和预防心血管疾病均有益。

3.特殊成分。某些蔬菜除了糖含量较低，还含有对血糖有调节作用的特殊成分。如蘑菇、木耳、南瓜等富含多糖；苦瓜含有苦瓜皂甙；白果富含黄酮等。多糖可以通过调节糖代谢过程中关键酶的活性、保护胰岛细胞，从而维持血糖稳态；苦瓜皂甙可通过调节糖代谢酶的活性、降低小肠对葡萄糖的摄取速率，以达到降低餐后血糖的效果；黄酮类化合物可通过刺激胰岛素释放、增加葡萄糖摄取利用以起到降低血糖的作用。

但李文慧提醒糖友，通过饮食辅助降血糖应依从三个原则。

1.不要为降糖而降糖，要有大局观，不要因为其含有能调节血糖的成分，而忽略了其他营养素的补充。有些块茎类蔬菜如山药、马铃薯等也富含纤维，但淀粉含量较高，属于“蔬菜”的身子，“主食”的命，因此摄入块茎类食物后，要注意减少主食的摄入量。如吃了很多山药，就要注意减少米饭或饼等主食的摄入量。

2.多种类摄入。有些人觉得绿叶菜纤维太多，可将其切碎做成丸子，或选择能接受的蔬菜。

3.科学摄入。任何事物的降糖成分都无法取代降糖药物，因此控制血糖要谨遵医嘱，食物仅为辅助作用。无论是哪一类蔬菜，都不能连续吃。如苦瓜中的苦瓜皂甙虽能在一定程度上调节血糖，但对胃肠也有刺激，引发腹泻；黄瓜糖分少，被很多人当做水果甚至主食来吃，一方面会影响其他营养物质的摄取，另一方面也会引发腹泻等问题。李文慧建议每日摄取蔬菜最好生重在500~750克，以叶茎类为主；烹调方式优先选择蒸煮，如果认为清淡无味，可在菜肴上淋点芝麻酱、沙拉汁。