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我吃的盐比你吃的饭都多,这可是老辈教训小辈的金句。根据《中国居民膳食指南》推荐每人每日食盐量应少于6克,所以话可以说,但盐、酱油等还是要适量。* w' k6 `3 m2 P: M' s
近日,网上一篇“吃了国产盐能致死”文章中提到:
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第一:“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中,烹饪食物的时候,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人”。7 G0 r& x* V5 g) L
, e% X0 \8 V' q5 [; l: J第二:奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。
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1 `! k* \9 B# ]4 ^+ J0 }& O真是这样吗?国产食盐是否含有亚铁氰化钾?这种物质会对人体产生危害吗?
钟凯,中华预防医学会健康传播分会常务委员,下面为我们详细分析盐与健康的问题。
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) v/ d0 r' i1 J0 ~0 |$ f国产盐是否含有亚铁氰化钾?
在北京的一家大型连锁超市调味品区的货架上,一共有12种不同种类的食盐。其中,国产食盐有9种,除了竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”外,其他7种食盐,包括低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐里都标明含有亚铁氰化钾。看来,国产食盐确实含有亚铁氰化钾。; r: b- i2 J( l
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亚铁氰化钾会危害人体吗?! a+ ^" _' U* \5 | z! k
9 C- {# k8 W/ x$ \! |( _( ^' j2 {# |首先,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。其次,一种食品添加剂判定合格是有着复杂的审批流程:
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在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持,包括急性毒性、慢性毒性,有没有致畸、致癌等各种各样的毒性。全部都筛查一遍之后,没有问题才会批准它使用。 m. M- {6 @( n4 u
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再者,虽说亚铁氰化钾是低毒物质,但按照中国国家标准的规定,食盐中的抗结剂以亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。
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而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应,至少成年人每天摄入1.5毫克。1 J' w) N1 M# n0 e# C0 d3 l9 x
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也就是说,你每天要吃150g(3两)左右的食盐才有可能中毒,但正常人一天吃20克(0.4两)食盐,就已经呴的不要不要的了。
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- x( c, u. D7 L) Y: `在高温下可分解产生氰化钾?
首先,氰化钾是一种剧毒物质,它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。$ |# E* `1 y4 h f: M; \
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其次,亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它,需要在400摄氏度下完成。平时,我们在家里做饭的时候,到200摄氏度的时候,菜就已经要烧焦了。6 v9 L- m- Q+ y' n8 `: u
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再者,即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下,真的分解出了氰化钾,想要达到让一个成年人中毒的剂量,大概需要一次性吃几十公斤的盐。所以,说“亚铁氰化钾会在高温下分解产生氰化钾”,是非常不靠谱的。
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干嘛要在食盐添加亚铁氰化钾?6 w' X* B( C/ o# j/ p; ?
0 j3 m6 Y, N }4 w3 @亚铁氰化钾是作为抗结剂被添加到食盐中的,其目的是防止结块。我国允许使用的抗结剂一共有5种:亚铁氰化钾、亚铁氰化钠,柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠,是因为它的效果好,价格也便宜。, S1 O9 ]. H! _+ Z/ w7 \: Y) o
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进口盐里就没有亚铁氰化钾?
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& F9 _7 J! P, {# B: h% G答案很明显,用作抗结剂,不仅在中国适用,在美国、欧盟、日本等一些国家也是符合规定和标准的。
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# z& ^; Z( y) s+ p事实上,国外也是这么操作的:美国的莫盾牌的一款海盐标明含有亚铁氰化钠,后者也是国内经常用的食盐抗结剂。此外,法国的ceselos牌、英国的Losalt牌、瑞士的Jurasel牌食盐的成分表中都明确标明含有亚铁氰化钠。/ f" H8 D7 D6 m. A* g" E: B6 I
4 c% |# }1 l H4 F4 z; C( ]7 M9 G' \真的有特供盐吗?之前提到的文章中说:奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静对央视记者说,根本不存在特供盐。在国家一些大型活动上,比如北京奥运会、上海世博会、G20峰会、“一带一路”高峰论坛等,使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。7 u/ q& t- C+ _' j4 a* X& l: W: P
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另外,“我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾”这一说法也属谣言。事实上,有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。无论是国产盐,还是进口盐,大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂,而它对人体健康并没有危害。所以,老友们,还是不要轻易相信坊间流传的“食品谣言”,有疑惑就多看看每次生活吧。
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