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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”,是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手:糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ;但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”,今天糖多点、明天醋少点,要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气,极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀:“五水四糖三醋二酱”,你的糖醋味就万事大吉!简单易学、百试不爽!
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用料: / a6 F2 Z! M, p. M
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里脊肉3两,白水(高汤)5汤匙,白砂糖4汤匙,醋3汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,太白粉少许
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做法: 0 b2 Z$ h( ~- N. `
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0 t+ i% T7 k$ X$ d2 q3 g6 {1、里脊肉切厚片,用刀背锤平(这一步是为了锤散肉筋,让里脊更加嫩滑)加入料酒和太白粉,腌制备用- i& L# ~/ E! j y i; |
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
! }# v" @ W! r" |4 B6 C3、平底锅里放少量油,里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
u& o4 k5 d) @4、将准备好的酱料倒入锅中,稍微加热后再放回里脊肉,大火收汁2分钟
' N7 M) ^2 i7 b* v, M8 i8 f, Y最后倒入少量用水化开的太白粉汁,和里脊肉一起快速搅拌均匀,起锅开动!
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