# u/ @5 F6 S! k) p9 x/ d% K* u 天高叶红时，赏秋吃螃蟹。大闸蟹，色、香、味、形、质俱全，想象一下泼醋擂姜、烫热黄酒、香气四溢的活色生香画面，你是否已经食欲大开？蟹不再只有清蒸，盐焗、黄油香炒、啤酒炖煮样样创新。百变蟹味，你味蕾等待绽放吧。 经典烹饪：原汁原味清蒸大闸蟹 推荐品尝地：重庆解放碑威斯汀酒店 在威斯汀知味标帜自助餐厅享用国际自助餐的同时，你将可以享受无限量大闸蟹供应，金灿灿的清水大闸蟹无疑是最最令人垂涎欲滴的。饱满的色泽总能令人食欲大开，再配上独家秘制酱汁和古韵悠然的美酒，入口细品慢嚼，口腹中顿生无穷回味。 最广式的吃法：盐焗大闸蟹 推荐品尝地：红高粱 将加料煮好的大闸蟹放在炒熟的海盐粒中，盐焖后，而成盐焗蟹。蟹肉甘香可口，外脆内里。推荐品尝地：一品圣汤 来自巴西的玫瑰盐加入鸡蛋清和少量淀粉加水和匀，再把大闸蟹包裹在里面。炒约30分钟，当着客人的面敲开，香味四溢。 最跨界的中西合璧：黄油煎大闸蟹 推荐品尝地：红高粱 把大闸蟹一分为二，目的就是在翻炒的过程中黄油可以很好地浸进大闸蟹的蟹黄里。翻炒大约10分钟，加入洋葱米提香，起锅时可以稍微放一点生抽。 + }6 a0 l6 x6 B- m9 k% T. f" f! b) N
九雌十雄，首屈一指还是阳澄湖 螃蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏——蟹黄指母蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢。要注意的是，吃雌雄蟹的最佳时间有所不同：农历八月母蟹最肥、蟹黄足；农历九月公蟹最香、蟹脂多。成都香格里拉大酒店的行政总厨闻建德说：蟹按味分为六等：一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹、五沟蟹、六海蟹。湖蟹中，名气最大的便是江苏阳澄湖的大闸蟹了。谈及食法，大闸蟹的配料和配酒最为讲究。清蒸或爆炒时，以姜葱醋为佐料，不仅有酸甜的口味，而且能祛螃蟹的寒凉。或者倒入一些黄酒，黄酒性温，与性寒的螃蟹互补，相比之下浓烈的白酒则没有这般融合的效果。小贴士 吃蟹的必要工具和用法 剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。剔凳：它其实就是一块铁砧板。打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。 腰圆锤：用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是为将蟹壳敲松，方便掀盖。 长柄斧：掀开贝壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。 刮刀：剔除不能食用的蟹肠。长柄叉：叉出细小部分的蟹肉。镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片。盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。 长柄勺（调羹）：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
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发表于 2014-11-5 11:53:21
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