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做菜时,让肉变嫩的秘诀

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发表于 2014-11-3 10:53:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都

做菜时,想要肉变的更嫩更鲜更好吃?我有好秘诀,学起来!

1、牛排在煎之前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

2、在煮鸡肉前,用刀将鸡肉浅划几刀,随后撒上柠檬汁,十五分钟后煮调,肉质会嫩而且细滑。

3、煮鱼肉的时候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉炮制10至15分钟,这样炒出的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

4、将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

5、炒猪肝前,可用点儿白醋浸一下,再用清水将其冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别好。

6、炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀后,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴入许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

7、炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。


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