& `: B( i/ _: b0 C; a外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒
0 q, S! N5 J1 b8 ~. `主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 ) I0 ^ H6 k3 h V7 l0 O
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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟;
3 Y3 ^. v" s3 Z8 Z( U3 d" l9 f2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用;
9 i6 q8 w2 n. ~* h3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味;
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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉; 7 g; B; M8 R! S2 E* v+ Y4 P" L3 u' Y
8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片; " i# ~/ Q: K! C
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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面;
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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅;
* _/ U! g5 t6 j' m, L6 \1 Y12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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