传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-3-28 17:53
标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～) [1 G( F9 ^* g7 U: `9 R
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
3 ^: s* q4 I5 Q" o3 Q7 d( T6 I
6 `9 T6 ~: Y) `# K! \7 ^快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟
* u0 \, T% A9 A; A) J( |) [3 }
  K8 D& K+ W* H5 A中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员+ |9 x9 |- z. F2 I# @

" |# }: E, k( r4 N5 ~& P01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？8 A1 r4 z; y/ w" z$ G

7 X6 j+ M' l% s1 C: i3 Q部分豆类蔬菜确实有毒" Y0 B9 t4 p9 D2 p- E3 b  \
. a; b0 ^: Y2 g
豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
4 x! Y, C0 Y" s$ _, \5 C/ P5 \, W) x* ?: @' u
不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处8 V6 C* Z: ?; S- [, l
1.蛋白质高手
+ H7 w+ n- k( o  e4 ]4 E7 C, N- Z4 R
豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
8 J9 z+ ]9 b6 T2 D* X" R
  L3 U" k/ d* T* n四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
" r1 f8 V" r6 {) P+ I$ _3 s: U
* I. Q5 c; ?& R8 L$ O, I除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。8 e+ L$ |4 R+ [. [* ]0 `

. d2 E' l3 {1 T# w" V4 u冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。( v4 P9 ]) v- C: _; f) C% o
* r/ }1 d0 z+ z7 M+ ~5 z5 M
2.补钙能手
  @. [/ x, f9 A) R- w
9 }7 ?% O, d4 \0 J# i豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
5 Q, _/ n7 n% r8 z' a) k4 J, _5 ^( h2 Q" b1 w
四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。
4 T% K- @# r8 J2 ^; f3.护心脑血管菜
& @. X( K% P5 n$ Y8 B7 }7 g0 f* a% w
豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。$ D: y4 p1 n# L1 r

; N6 B9 w8 D; X) p5 P* y高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”; M! c: n3 u* s+ ~" b5 M
03春日尝鲜：豌豆正当季) a! b3 d& V; k! K

0 x- O( g: ]% }( S4 j; u鲜豌豆
! _- L, m# R1 s* n( [5 d- v8 `7 e+ W5 R
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
) z3 q  P7 ~' @0 `9 K6 ?" T. M
3 p8 f0 }/ l, H# x: F* [春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
8 v1 q/ `0 ^" a6 T  G1 T+ ?1 O& }& h1 w8 _  _6 G' M4 v' a
春吃豌豆，这样吃营养更丰富
( @" S8 a* w* t  k. \& N
0 X% O4 @( ?3 _2 Z, ^' ^. `1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。6 |) Y, y! p7 E" M% H. R; Y5 m

  e  v( H1 z! I# s; h; J每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士, {$ C2 r4 O" s% K
5 _  P7 I* |' w* `$ f
1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。2 O. P2 @/ k8 K) Y

  ]) {1 j9 r4 t& M9 @$ v2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
9 W' W9 L5 `0 K0 [" i+ l" y, [9 S5 R# [, u
3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。2 d6 k. o6 k9 Y, x  o( \

. [  d1 A# r8 d" G6 W* X9 ^$ s4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
) U( m9 @* n$ r5 Z3 v5 n) H# r9 V0 ]- ^9 D
7 r0 O% J, n& A2 j: D* u●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。0 F8 P. ~9 |+ Z) U" t
- K! Y! n  g! F4 @6 O
●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～
1 j4 r5 ^- f6 |: c* ?" ~9 P2 N3 j* B$ w* n9 G




欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (http://icbw.com.cn/) Powered by Discuz! X3.1